sauce
Sauce d’érable
Faites chauffer le sirop jusqu’à point d’ébullition et ajoutez, en tournant constamment, les jaunes d’œufs bien battus.
Sauce Nouvelle France
Amalgamer hors du feu 4 ou 5 jaunes d’œufs et une chopine de velouté, une tasse, ou un peu plus, de bouillon et une tasse de cuisson de champignons.
Sauce Béchamel
Sauce Béchamel à l’ancienne. Dénichée par le GrandQuébec.com dans La Lanterne, décembre 1858.
Sauce d’amande
Mélanger la farine et le beurre, ajouter graduellement du lait bouilli jusqu’à l’obtention d’une crème. Verser le tout dans le reste du lait, ajouter le miel