Barquettes d’huîtres
Garnir les tartelettes d’huîtres pochées dans leur liqueur. Faire réduire la cuisson. La lier d’un beurre manié. Saupoudrer de mie de pain et faire gratiner au four.
huîtres au Québec
Potage aux huîtres
L’huître est charnue ; sa chair luisante prend des teintes de blanc grisâtre en passant par le gris perle et le beige ; elle peut aussi avoir une touche verdâtre