Canneberge : production

L’industrie de la canneberge

Non, détrompez-vous, les canneberges ne poussent pas dans l’eau.

La canneberge pousse à l’air libre et c’est, comme la vigne, une plante rampante avec des racines qui s´étalent sur une vaste surface qui peut s’étendre sur une longueur de deux mètres ou plus. La canneberge aime un climat frais et une période d’environ trois ans est nécessaire avant qu’une plante produise des fruits en quantité suffisante pour être récoltés.

L’idée répandue que la canneberge pousse dans l´eau provient du fait que les canneberges sont récoltées dans l´eau. C’est simple, la canneberge flotte à la surface de l´eau grâce aux poches d’air qui se trouvent à l’intérieur des fruits, c’est pourquoi la récolte est tellement plus facile quand on utilise ses capacités naturelles à flotter.

Chaque plantation de canneberge est alors entourée de digues de 1 à 2 mètres de hauteur. Au temps de la récolte, chaque champ ainsi entouré est inondé d’eau.

La plante est donc sous l’eau et la batteuse mécanique permet de détacher les fruits de la plante sans qu’aucun dommage ne soit causé aux racines ni aux feuilles. Les fruits ou les baies flottent dans l´eau. Puis, ils sont pompés dans des récipients.

Envoyés dans le centre de réception, les canneberges sont nettoyées, triées selon la couleur et leurs conditions générales.

Des canneberges de classe A sont destinées à la vente au détail pour l’Action de Grâce. Le reste est congelé afin de conserver la qualité naturelle des baies. Différents produits peuvent être présentés pendant toute l´année, selon la demande du public.

Dans le monde, ce sont les États-Unis qui alimentent 85% de la production de canneberges principalement dans les États du Massachusetts, du Wisconsin, du New Jersey, en Oregon et dans l’état de Washington.

Le Canada suit les États-Unis avec 29 mille tonnes, soit environ 12% de la production mondiale. De 1990 à nos jours, la production canadienne a triplé grâce à l’augmentation des plantations et à l’amélioration des rendements et de la technologie développée au Québec.

Le Québec produit environ 80% de la production canadienne de canneberges, mais la Colombie- Britannique, le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse, l’Ile du Prince-Édouard et Terre-Neuve ont aussi leurs plantations commerciales.

Environ deux tiers de la production du Québec est achetée et transformée par trois entreprises du Centre-du-Québec.

Il faut souligner que c’est au Québec que les canneberges biologiques sont produites et la récolte de fruits biologiques représente plus de 2 mille tonnes, soit 15% de la production totale québécoise.

Aujourd’hui, c’est l’entreprise Canneberge Bieler qui agit comme leader « cannebergien » dans ce créneau au Canada. Elle est suivie par Fruits d’Or.

C’est d’ailleurs sur le site de la Canneberge Bieler que le Centre d’interprétation de la canneberge s’est ouvert en 1996.

L’Association des producteurs de canneberges du Québec (APCQ) regroupe aujourd’hui une quarantaine de producteurs.

Toute nouvelle entreprise qui veut travailler dans ce secteur doit obtenir un certificat d’autorisation du ministère de l’Environnement du Québec.

Voir aussi :

• Centre d’interprétation de canneberge de Saint-Louis-de-Blandford
• Saint-Louis-de-Blandford – capitale de la canneberge
• Recette de l’aspic de canneberges
• Recette du pain aux canneberges
• Recette du gâteau aux fruits
• Gâteau aux canneberges
• Coulis de canneberge
• Biscuits à canneberge
• Tarte de canneberge et fromage
• Crêpes aux canneberges et brie
• Brie recouvert de canneberges
• Carrés aux canneberges
• Grog aux canneberges
• Barres aux canneberges et au chocolat blanc
• Qualités médicinales des baies
• Îles Pèlerins
• Île aux Pommes
• Marche du travail à Victoriaville
• Bleuets au Québec