Havre aux Maisons dans l’archipel des îles de la Madeleine
Historique de Havre aux Maisons. Ce havre forme la Digue située au nord-est de l’île du Cap aux Meules et la Pointe de l’île du Havre aux Maisons, dans l’archipel des îles de la Madeleine. Le constituant Maisons signale l’éparpillement des maisons construites le long des chemins sinueux du secteur. Déjà, sur une carte de 1756, on relève Harbour Maison. Puis Port Maison en 1765, Havre des Maisons en 1780.
Le pont qui franchit le chenal du havre complète une véritable jetée naturelle, composée de deux flèches de sable, développées à partir de chacune des îles. Entre les deux, un courant qui s’inverse suivant le rythme des marées empêche les flèches de se rejoindre en maintenant constamment le chenal ouvert. Le courant transporte par ailleurs des sédiments qu’il dépose surtout à l’intérieur de la lagune. Malgré des travaux de drainage permanents, cet ensablement cause de sérieux problèmes aux pêcheurs qui abritent leurs embarcations dans le havre.
Ce toponyme est également employé pour désigner un bureau de poste, une municipalité, un chenal, une île et une lagune.
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Hareng fumé : Le hareng peut être fumé à chaud (il est alors exposé directement à la chaleur et cuit légèrement) ou à froid (il est mis loin du feu). Son appellation change selon sa durée d’exposition à la fumée et la façon dont il a été coupé.
Hareng mariné : Hareng entier, débarrassé de ses arêtes, frit et qui baigne dans une marinade (huile, vin, tomate ou vinaigre). Au Canada, ce que l’on appelle sardine est en réalité du hareng.
Hareng saur : « Saut » est un vieux mot français désignant la couleur brun roux. Le hareng la prend quand si on le fait fumer à froid sur une longue période. On sale le hareng saut est en outre (2 à 3 semaines). On peut le vider ou non vider. Entier, on le vend à la pièce. On le conserve dans des barils ou des caisses de bois. En filet, il se vend en conserve ou en paquets. On peut également le vendre mariné. Ce hareng se garde de 12 à 15 jours. On vend aussi ses œufs fumés en conserve.
Bloater ou craquelot : Hareng habituellement entier, non vidé et blond car il est à peine salé et à demi fumé (à chaud ou à froid), il faut le consommer dans les 5 jours.
Kippers : grands harengs décapités, débarrassés de leur arêtes, fendus en deux le long du dos, aplatis, à peint fumés (à froid) et plus ou moins salés. Les kippers peuvent se manger tels quels ou être cuits quelques instants. Ils sont vendus en conserve. Leur durée de conservation est de 4 jours une fois la boîte de conserve ouverte.
Gendarme ou red herring : Cette appellation désigne un gros hareng de Norvège entier, salé puis longuement fumé, qui se conserve environ 1 mois. Il N’est plus guère disponible sur le marché.
