Recette de la tarte croquante au café glacé
Ingrédients :
- 2 c. à soupe de café instantané
- 2 litres (8 tasses) de yogourt glacé à la vanille ou de crème glacée allégée
- 1/4 de tasse d’eau bouillante
- Huit biscuits sandwiches au chocolat de type Oreo, brisée grossièrement
Préparation :
- Délayez le café instantané dans l’eau. Laissez refroidir.
- Dans un bol, mettez le yogourt ou la crème glacée et laissez ramollir à la température de la pièce.
- Ajoutez le café dissous et les brisures de biscuits, et mélangez.
- Versez la préparation dans un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre. Congelez pendant cinq heures.
- Décorez la tarte avec de la crème fouettée en gras ou avec de belles cerises.
Café instantané
Poudre de café à laquelle il suffit d’ajouter de l’eau pour reconstituer immédiatement la boisson. Les grains qui donneront le café instantané sont généralement de qualité moindre, souvent de l’espèce Robusta ; ils sont d’abord torréfiés et moulus puis ils sont mis dans d’énormes percolateurs jusqu’à ce que le taux d’extraction atteigne 45 à 55 % (ce taux est de 18 à 30% pour un bon café). La solution de café est ensuite déshydratée par air chaud sous pression dans d’immenses tours. La poudre de café s’y accumule dans le fond. Cette poudre contient, à cause du haut taux d’extraction, plusieurs des composantes du café absentes de la boisson ordinaire, composantes qui sont loin de contribuer à la qualité de la saveur. La poudre peut être vendue telle quelle, mais généralement elle est d’abord agglomérée, procédé qui consiste à la façonner en particules plus grosses à l’aide d’eau ou de vapeur, en vue d’imiter la texture du café frais moulu. En outre, le café instantané est parfois aromatisé à l’aide d’un extrait de café concentré.
Une autre méthode, le séchage à froid, produit un café instantané plus savoureux ; elle est moins fréquente car plus onéreuse et ce café coûte plus cher. La solution de café issue du percolateur est rapidement congelée, puis l’eau en est ensuite expulsée sous vide.
Le café instantané n’est pas aussi savoureux que le café infusé mais il est très populaire parce qu’il est simple à préparer.
Yogourt : Lait callé par l’action de ferments lactiques. En Amérique du Nord, on se sert du mot « yogourt » ou « yoghourt » pour désigner cette préparation, terme issu de yoghurmak, un mot turc, signifiant « épaissir » ; en Europe on utilise plutôt le mot « yaourt », tiré de jaurt, terme bulgare signifiant « caillé ».
Le yogourt serait originaire de Bulgarie. Dans ce pays les gens consomment du yogourt sur une base régulière et le nombre de centenaires est élevé. Au début du XXe siècle, Metchnikoff, un collaborateur de Pasteur, attribua cette longévité au yogourt et depuis ce temps, malgré que cette affirmation soit parfois contestée, le yogourt jouit d’une excellente réputation.
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