Soupe repas

Recette de la soupe repas au maïs et aux fèves de Lima

Ingrédients :

• Une tasse (250 g) de haricots romains secs
• Une demi tasse (125 g) de haricots rouges secs
• Une demi tasse (125 g) de fèves de Lima séchées
• Dix tasses (2,5 l) d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Deux carottes moyennes, en rondelle
• Deux branches de céleri tranchées
• Un oignon moyen tranché
• Un poulet moyen de 1,5 kg, sans la peau, coupé en morceaux
• Encore 1,5 (6 tasses) d’eau
• Deux tasses (500 mg) de maïs surgelé
• Encore une tasse (250 g) surgelées
• Épices cajuns (mélanger tous les ingrédients dans un bol) :
• 1 c à soupe de bouillon de poulet en poudre
• 1 c. à soupe de persil séché
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de paprika

Cuisson :

1. Rincez et égouttez les haricots secs et les fèves séchées en retirant toutes les légumineuses abîmés ou décolorées
2. Mettez les dans un faitout contenant 4 tasses d’eau
3. Portez à ébullition à feu moyen vif
4. Laissez bouillir pendant deux minutes, couvrez et retirez du feu
5. Laissez tremper pendant une heure et égouttez
6. Rincez à l’eau tiède, égouttez de nouveau et réservez
7. Faites chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen vif
8. Faites y revenir les carottes, le céleri et l’oignon pendant quatre à cinq minutes en remuant fréquemment
9. Ramenez à feu moyen et ajoutez les haricots et les fèves réservés, le poulet, les épices cajuns et 1,5 litres (6 tasses) d’eau
10. Portez à l’ébullition en remuant fréquemment
11. Réduisez à feu doux et laissez mijoter, en couvrant partiellement, pendant 90 minutes
12. Remuez de temps en temps
13. Retirez les morceaux de poulet de la soupe
14. Laissez refroidir légèrement les morceaux, détachez la chair des os et découpez la chair en cubes
15. Ajoutez la chair du poulet, le maïs surgelé et les fèves de Lima surgelées à la soupe
16. Poursuivez la cuisson de 35 à 40 minutes en couvrant partiellement et en remuant de temps à autre.

Donne quatorze portions de 1 tasse (250 g chacune).

Apport nutritif par une portion : Calories – 200, calories/gras – 40, gras saturé – 1 g, total de gras – 4 g,  cholestérol – 30 mg, sodium – 205 mg, totale d’hydrate de carbone – 28 g,  sucre – 4 g, fibres alimentaires – 6 g, protéines – 16 g.

Comment utiliser le haricot de Lima ?

Immature, le haricot de Lima peut être mangé frais, avec ou sans sa gousse ; il sert souvent de légume. Il est aussi fragile que le petit pois et perd rapidement de sa saveur s’il est laissé à la température de la pièce. Toutes les préparations conviennent au haricot de Lima ; sa saveur douce permet de l’utiliser dans les recettes où les autres légumineuses à saveur plus prononcée viendraient masquer la finesse du plat. Le haricot de Lima peut être mis en purée, il remplace alors agréablement les pommes de terre ; n peut aussi le faire germer. Il a tendance à se transformer rapidement en bouillie dès qu’il est amolli, d’où l’importance d’éviter une cuisson trop longue. Il forme aussi beaucoup d’écume, ce qui est dangereux dans la marmite à pression car la soupape et la valve de sécurité peuvent bloquer.

Cuisson : 15 à 25 minutes, s’il est frais, environ 1 heure et demie s’il est séché.

Dans la marmite à pression (103 kPa) (cuisson peu recommandable à cause de l’écume). Avec trempage, 10 minutes (petits) ou 15 minutes (gros). Sans trempage, de 15 à 20 minutes.

Recettes de soupe :

• Soupe exotique
• Soupe au chou
• Soupe à l’oignon