Recette de la soupe repas au maïs et aux fèves de Lima
Ingrédients :
- Une tasse (250 g) de haricots romains secs
- Une demi tasse (125 g) de haricots rouges secs
- Une demi tasse (125 g) de fèves de Lima séchées
- Dix tasses (2,5 l) d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Deux carottes moyennes, en rondelle
- Deux branches de céleri tranchées
- Un oignon moyen tranché
- Un poulet moyen de 1,5 kg, sans la peau, coupé en morceaux
- Encore 1,5 (6 tasses) d’eau
- Deux tasses (500 mg) de maïs surgelé
- Encore une tasse (250 g) surgelées
- Épices cajuns (mélanger tous les ingrédients dans un bol) :
- 1 c à soupe de bouillon de poulet en poudre
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de paprika
Cuisson :
- Rincez et égouttez les haricots secs et les fèves séchées en retirant toutes les légumineuses abîmés ou décolorées
- Mettez les dans un faitout contenant 4 tasses d’eau
- Portez à ébullition à feu moyen vif
- Laissez bouillir pendant deux minutes, couvrez et retirez du feu
- Laissez tremper pendant une heure et égouttez
- Rincez à l’eau tiède, égouttez de nouveau et réservez
- Faites chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen vif
- Faites y revenir les carottes, le céleri et l’oignon pendant quatre à cinq minutes en remuant fréquemment
- Ramenez à feu moyen et ajoutez les haricots et les fèves réservés, le poulet, les épices cajuns et 1,5 litres (6 tasses) d’eau
- Portez à l’ébullition en remuant fréquemment
- Réduisez à feu doux et laissez mijoter, en couvrant partiellement, pendant 90 minutes
- Remuez de temps en temps
- Retirez les morceaux de poulet de la soupe
- Laissez refroidir légèrement les morceaux, détachez la chair des os et découpez la chair en cubes
- Ajoutez la chair du poulet, le maïs surgelé et les fèves de Lima surgelées à la soupe
- Poursuivez la cuisson de 35 à 40 minutes en couvrant partiellement et en remuant de temps à autre.
Donne quatorze portions de 1 tasse (250 g chacune).
Apport nutritif par une portion : Calories – 200, calories/gras – 40, gras saturé – 1 g, total de gras – 4 g, cholestérol – 30 mg, sodium – 205 mg, totale d’hydrate de carbone – 28 g, sucre – 4 g, fibres alimentaires – 6 g, protéines – 16 g.
Comment utiliser le haricot de Lima ?
Immature, le haricot de Lima peut être mangé frais, avec ou sans sa gousse ; il sert souvent de légume. Il est aussi fragile que le petit pois et perd rapidement de sa saveur s’il est laissé à la température de la pièce. Toutes les préparations conviennent au haricot de Lima ; sa saveur douce permet de l’utiliser dans les recettes où les autres légumineuses à saveur plus prononcée viendraient masquer la finesse du plat. Le haricot de Lima peut être mis en purée, il remplace alors agréablement les pommes de terre ; n peut aussi le faire germer. Il a tendance à se transformer rapidement en bouillie dès qu’il est amolli, d’où l’importance d’éviter une cuisson trop longue. Il forme aussi beaucoup d’écume, ce qui est dangereux dans la marmite à pression car la soupape et la valve de sécurité peuvent bloquer.
Cuisson : 15 à 25 minutes, s’il est frais, environ 1 heure et demie s’il est séché.
Dans la marmite à pression (103 kPa) (cuisson peu recommandable à cause de l’écume). Avec trempage, 10 minutes (petits) ou 15 minutes (gros). Sans trempage, de 15 à 20 minutes.
Recettes de soupe :
