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Soupe au chou

Soupe au chou

Recette de la soupe au chou

Ceci est une recette québécoise traditionnelle. On peut conserver la soupe jusqu’à une semaine au frigo.

  • Un oignon moyen, tranché ;
  • 4 tasses de chou vert, ou de chou de Savoie, haché ;
  • 2-3 pommes de terres moyennes ;
  • 3 tasses de bouillon de poulet ;
  • 1 tasse et demi de lait partiellement écrémé 2% ;
  • 2 tasses de carottes, râpées ;
  • 2 c. à thé d’huile de colza (de canola) ;
  • 4 c. à thé de beurre non salé ;
  • Un soupçon de sucre ;
  • Un peu de poivre moulu ;
  • 1/2 c. à thé  de sel.

Cuisson :

  • Trancher l’oignon ;
  • Hacher le chou ;
  • Râper les carottes ;
  • Couper les pommes de terres ;
  • Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu doux ou moyen ;
  • Incorporer les légumes, le sucre, le sel et le poivre.
  • Mélanger, couvrir et laisser une demi heure à feu doux ;
  • Verser le bouillon et porter le tout à ébullition.
  • Puis couvrir et mijoter pendant 20 minutes ;
  • Verser le lait et laisser 2 minutes à feu doux ou moyen en remuant.

Servir dans des bols de bois, si possible.

Le chou est formé d’une superposition de feuilles épaisses, pommées, lisses ou frisées, de couelur verte ou rouge. Les feuilels intérieures sont plus pâles car la lumière ne les atteint pas. Les chous pèsent généralement de 1 à 3 kg et mesurent de 10 à 20 cm de diamètre. Il en existe uen grande variété, ce qui affecte notamment leur temps de maturation. Certains choux sont hâtifs, on les appelle chous de printemps, d’autres sont des choux d’été tandis que les plus tardifs sont des choux d’hiver, les meilleurs pour la conservation. La classification la plus courante tient compte de la diversité des choux ; elle comprend :

  • les choux verts (var. Capitata), parfois appelés choux cabus, de l’italien « cappucio » signifiant à « grosse tête ». Ces choux à tête dure et aux feuilles lisses ont des teintes allant du vert foncé au bleu-vert ;
  • les choux blancs (var. Alba), couleur vert pâle ;
  • les choux de Milan (var. Sabauda), qui ont des feuilles pommées très frisées allant du vert olive au vert foncé ;
  • les choux rouges (var. Rubra), pommés et lisses.

Quelle est la valeur nutritive du choux ?

Le choux contient habituellement 92 % d’eau, 2 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 6 g d’hydrates de carbone, 1 g de fibres et 27 calories sur 100 g. Il constitue une bonne source de soufre, de calcium, de phosphore, de fer, de silice, de chlore, d’iode, de cobalt, de thiamine et de riboflavine. Comme tous les légumes de cette famille, il semble qu’il aide à prévenir le cancer et que son juss soit d’une grande efficacité pour le traitement des ulcères d’estomac. Plusieurs personnes le considèrent comme une véritable panacée.

Comment choisir le chou ?

Pour acheter le choux, choisir des choux lourds et compacts, aux feuilles bien croustillantes et colorées, exemptes de taches et de craquelures. L’hiver, les choux sont fréquemment débarrassés de leurs feuilles extérieures à mesure qu’ils vieillissent et que les feuilles se fanent et jaunissent. Quand elles ont toutes ôtées et que les choux ne sont plus qu’une boule « chauve » plutôt anémique (choux verts), leur odeur est plus prononcée et ils sont moins vitaminés.

Soupe au chou

Fierté Montréal. Photo : GrandQuebec.com

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