Recette de la sauce tomate aux six légumes
Ingrédients :
- Un oignon moyen, en quartiers
- Une gousse d’ail
- Une branche de céleri, hachée grossièrement
- Une carotte moyenne, hachée grossièrement
- Deux cuillerées à table de margarine molle non hydrogénée
- Une courgette moyenne pelée, hachée
- Un poivron rouge moyen, évidé, épépiné, haché
- Une boite (environ 800 ml) de tomates en dès
- Une boite (environ 160 ml) de pâte de tomate
- Une tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
- Deux feuilles de laurier
- ½ c. à thé d’origan
- ½ c. à thé de basilic séché
- ¼ c. à thé de flocons de piment rouge
- Sel et poivre
Cuisson :
- Placer l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans un robot culinaire et mettre en marche jusqu’à ce que les légumes soient hachés finement;
- Dans un grand chaudron, faire fondre la margarine à feu moyen-vif et ajouter le contenu du robot culinaire;
- Faire cuire pendant cinq minutes, en remuant souvent;
- Placer la courgette et le poivron rouge dans le robot culinaire et mettre en marche jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement;
- Les incorporer dans le chaudron, avec les autres ingrédients, sauf le sel et le poivre;
- Porter à l’ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.
- Enlever les feuilles de laurier;
- Par petites quantités, avec une louche, verser la sauce avec soin dans le robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance homogène;
- Assaisonner de sel et poivre;
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter d’autre bouillon;
- Servir sur les pâtes ou la pizza.
Donne six portions (1,5 litre).
Note : Le poivre est un fruit du poivrier, plante grimpante originaire de la région indomalaise. Le poivre est connu depuis des temps immémoriaux et il joua un rôle important tout au long de l’histoire. Il servit d’offrande aux dieux, d’impôt, de monnaie et de rançon; sa recherche incita les explorateurs à prendre la mer et amena à la découverte de continents. On se battit pour en conserver le monopole. Il permit de masquer la saveur des aliments manquant de fraîcheur, notamment la viande faisandée, condition fréquente avant l’apparition des réfrigérateurs et des congélateurs. Il rehaussa et rehausse toujours le goût des aliments.
Le poivrier pousse sous les climats tropicaux ; il en existe plusieurs centaines d’espèces. Ses racines peuvent se fixer sur les arbres ; sa tige ligneuse et lisse peut atteindre jusqu’à 8 mètres de hauteur. Ses feuilles ovales en forme de palmes sont vert foncé ; ses petites fleurs blanchâtres, regroupées en épis allongés, donnent naissance à des grappes de petits fruits globuleux qui passent du vert au rouge puis au brun en mûrissant. Une partie ce ces fruits sont cueillis avant maturité puis mis à sécher ; ils deviennent alors foncés et ridés et donnent le poivre noir.
Le poivre a plusieurs propriétés médicinales ; on le dit tonique, stimulant et excitant. Il aide la digestion et active la salivation ; à forte dose, le poivre noir devient irritant et échauffant. C’est un bon agent de conservation des viandes.
Voir aussi d’autres sauces :
