Sauce bolognaise

Recette de la sauce bolognaise

La sauce bolognaise est un plat traditionnel italien riche et savoureux. Voici comment la préparer :

Ingrédients principaux

  • 500g de viande hachée (mélange de bœuf, veau, porc).
  • 60g de pancetta ou prosciutto hachés finement.
  • 1 oignon.
  • 2 carottes.
  • 1 branche de céleri.
  • 250ml de vin blanc.
  • 400ml de tomates en boîte.
  • 250ml de lait.
  • Herbes fraîches (basilic, persil).
  • Sel, poivre, muscade

Préparation de la sauce bolognaise

Étape 1 : Préparation des légumes. Hacher finement l’oignon. Couper les carottes et le céleri en dés.

Étape 2 : Cuisson des légumes. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 4-5 minutes.

Étape 3 : Cuisson de la viande. Ajouter la viande hachée et la pancetta. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Saler et poivrer.

Étape 4 : Préparation de la sauce. Verser le lait et laisser mijoter 5-8 minutes. Ajouter la muscade et le vin blanc. Mijoter et réduire pendant environ 10 minutes. Ajouter les tomates. Cuire à feu doux pendant 60-90 minutes, en remuant occasionnellement.

Étape 5 : Finition. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter du basilic ou du persil frais. Servir avec des pâtes (tagliatelles ou spaghetti) et du parmesan râpé.

La clé d’une bonne sauce bolognaise est une cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer pleinement.

La sauce bolognaise traditionnelle et sa version moderne

La sauce bolognaise traditionnelle et sa version moderne présentent plusieurs différences notables :

Ingrédients

  • Tomates : La recette traditionnelle utilise peu ou pas de tomates. La version moderne incorpore généralement de la sauce tomate ou des tomates en conserve.
  • Viande : La recette originale utilise un mélange de bœuf haché et de poitrine de porc. Les versions modernes peuvent se contenter de bœuf haché uniquement.
  • Lait ou crème : Traditionnellement, on ajoute du lait ou de la crème pour adoucir la sauce. Cette pratique est moins systématique dans les versions modernes.

Préparation

  • Temps de cuisson : La sauce traditionnelle mijote lentement pendant plusieurs heures (jusqu’à 5-6 heures). Les versions modernes ont souvent un temps de cuisson réduit.
  • Consistance : La bolognaise traditionnelle est plus épaisse et moins tomatée que sa contrepartie moderne.
  • Assaisonnement : Épices : La recette traditionnelle utilise peu d’épices, à l’exception parfois de la muscade7. Les versions modernes peuvent inclure une plus grande variété d’herbes et d’épices.

Utilisation

Pâtes : Traditionnellement, la sauce est servie avec des tagliatelles ou des lasagnes. Les versions modernes sont souvent associées aux spaghettis, bien que ce ne soit pas authentique.

En résumé, la sauce bolognaise traditionnelle est plus complexe, moins tomatée et nécessite un temps de préparation plus long que sa version moderne, qui est généralement plus simple et rapide à préparer.

Voir aussi :

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