Salade de poulet au gingembre

Recette de la salade de poulet chaud au gingembre avec verdures croustillantes

Ingrédients :

Quatre demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
½ tasse de mayonnaise
2 c. à thé de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de miel
¼ c. à thé de gingembre moulu
Une pincée de sel
1 c. à table de jus d’orange
Six tasses de feuilles de laitue romaine déchiquetées
Un petit bouquet de cresson (facultatif)
4 onces de pois mange-tout (facultatif)
Deux oranges, pelées et sectionnées ou une boite de 280 ml – 11 oz de mandarines, égouttées (facultatif)

Cuisson :

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la sauce soya, le miel, le gingembre et le sel.
Réserver ¼ tasse du mélange de mayonnaise pour griller, incorporer le jus d’orange dans le reste du mélange de mayonnaise, réserver pour les verdures.
Griller ou rôtir le poulet, en le badigeonnant avec ¼ tasse du mélange de mayonnaise réservé, pendant 12 minutes, en le tournant une fois.
Dans un grand bol, mélanger la laitue et le cresson avec le mélange de jus d’orange réservé.
Pour servir, placer le poulet tranché sur les verdures puis garnir de pois mange-tout et d’oranges.

Temps de préparation : 20 minutes et temps de cuisson : 12 minutes. Donne quatre portions.

Gingembre (Zingiber officinale, famille dez Zingibéracées)

Rhizome tubéreaux d’une plante vivace originaire d’Asie, probablement de l’Inde, le gingembre est reconnu pour ses vertus aromatiques et médicinales depuis les temps anciens. Il est cultivé dans plusieurs contrées tropicales, notamment en Indochine et en Afrique ; il peut aussi pousser dans les régions chaudes des climats tempérés.

La partie aérienne de la plante atteint entre 30 cm et 1 m de haut ; elle est ornée de longues feuilles lancéolées et produit des fleurs janues regroupées en épi. Il existe plusierus variétés de gingembre ; les rhizomes charnus sont de grosseur et de couleur variées (sable doré, jaune, blanc ou rouge). Leur pulpe fortement aromatique est piquante et poivrée ; elle est recouverte d’une mince peau comestible lorsque le rhizome est jeune et frais.

Quelle est la valeur nutritive du gingembre ?

Le gingembre frais contient 1,4 g de protéines, 1 g de matières grasses, 9,5 g d’hydrates de carbone et 50 calories/100 g. Il est relativement riche en calcium, en fer et en potassium. On lui attribue diverses propriétés médicinales, notamment d’être tonique, antiseptique, stomachique, fébrifuge et aphrodisiaque. Il stimulerait la digestion, combattrait la flatulence et serait efficace contre les rhumes, la toux et les douleurs rhumatismales. Il peut irriter le système digestif, aussi est-il préférable de l’utiliser avec modération. En tisane, mesurer environ 5 ml (1 cuillerée à café) de racine par tasse d’eau (240 ml) et faire bouillir environ 3 minutes.

Comment acheter du gingembre

Pour l’achat du gingembre, il faut savoir qu’il se vend frais, séché ou en conserve ; il peut être moulu, confit, cristallisé ou mis dans le vinaigre. À l’achat du gingembre frais, rechercher un rhizome dur et compact, sans traces d’insectes ni de moisissures.