Salade de pomme aigre

Recette de la salade de pomme aigre

Selon les Archives de Montréal, on servit cette salade au roi George-VI de la Grande Bretagne, durant sa visite au Québec en 1939.

Ingrédients :

• 4 pommes aigres,
• Cresson,
• 3 poivrons doux verts ou rouges,
• 3 tiges de céleri,
• 4 grosses tomates mûres,
• 1 tasse d’oignons hachés,
• 2 concombres moyens,
• 2 œufs durs,
• 1 citron,
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Pelez et coupez en tranches larges les  pommes aigres que vous mettrez sur un lit de cresson.
• Coupez les autres légumes en petits cubes de 1 ou 2 centimètres.
• Assaisonnez avec le jus de citron et de l’huile d’olive.
• Saupoudrez avec du sel et du poire.
• Décorer avec des morceaux d’œuf dur.

Cresson

Cresson (Nasturtium officinale, famille des Crucifères, autres noms et espèces : cresson de terre ou cresson de jardin, cresson alénois, cresson des prés ou cresson sauvage, roquette.

Plante herbacée vivace probablement originaire du Moyen-Orient. Le cresson est reconnu depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, surtout antiscorbutiques et fortifiantes. Il en existe plusieurs espèces dont la plus populaire est le cresson de fontaine.

Le cresson est une plante aimant l’eau, formée d’une fine tige qui peut atteindre 30 cm de haut. Ses feuilles luisantes contiennent entre 3 et 11 petites feuilles (folioles) rondes ou allongées, d’un vert foncé. De minuscules fleurs blanches cruciformes apparaissent si la plante n’est pas cueillie. On lui a assigné un terme latin dérivé de nasus tortus signifiant « nez tordu », par allusion à sa forte saveur poivrée qui fait grimacer et tordre le nez.

La cresson alénois (Lepidium sativum), le cresson de terre (Barbarea verna ou praecox) et le cresson des prés (B. vulgaris), font partie des variétés qui poussent hors de l’eau, dans le jardin. Le cresson alénois (nom dérivé de « orléanais », d’Orléans, région française où cette plante était abondante) est souvent appelé « cresson de jardin » est différent et il a une saveur plus moutardée. Ces cressons ressemblent au cresson de fontaine, mais leur saveur est parfois plus piquante ; certains ont des feuilles moins tendres et sont utilisés surtout comme condiment. La roquette (Eurca sativa), parfois appelée « cresson de terre », est une espèce voisine relativement piquante.

Quelle est la valeur nutritive du cresson ?

Les cressons contiennent habituellement 2,6 g de protéines, 0,7 g de matières grasses, 5,5 g d’hydrates de carbone, 1,1 g de fibres et 32 calories sur 100 g. Ils sont riches en vitamines A,B et C (ils ont presque autant de vitamine C que le citron), en fer, en iode, en phosphore, en calcium en sodium et en potassium. En phytothérapie, on les considère comme stimulants, diurétiques, apéritifs, dépuratifs et antianémiques.

Comment acheter les cressons ?

Le cresson s’achète et se prépare comme les autres légumes – feuilles. Éviter de l’acheter s’il est jauni et flétri. Toujours le laver soigneusement.

Voir aussi :

• La pomme au Québec
• Sandwich à la salade
• Visite du roi de l’Angleterre au Québec en 1939
• Histoire des pommes au Québec
• Croustillant de pommes et rhubarbes
• Pouding aux pommes
• Punch aux pommes
• Musée agricole de St-Jean-sur-Richelieu
• La cire des pommes – nocive ?