Salade de pommes de terre et oignons

Recette de la salade de pommes de terre et d’oignons caramélisés

Ingrédients :

• 1 1/2 lb de petites pommes rouges, brossées
• 2 à 4 c. à thé de paprika doux ou fort, au goût
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1/8 c. à thé d cardamome moulue
• Un gros oignon coupé en tranches très fines
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• Sel

Cuisson :

1. Couper les pommes de terre en deux
2. Mettre dans une casserole moyenne remplie d’eau légèrement salée et porter à ébullition
3. Réduire la chaleur à feu moyen et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres;
4. Au terme de la cuisson des pommes de terre, les égoutter, les rincer à l’eau froide, puis les égoutter de nouveau

Mélange à l’oignon :

1. Chauffer une grande sauteuse à feu élevé;
2. Ajouter successivement le paprika, la coriandre, le poivre, la cardamome et cuire en mélangeant pendant 15 secondes;
3. Ajouter les oignons et cuire 1 minute;
4. Réduire la chaleur à feu moyen doux et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Réserver.
5. Mettre les pommes de terre et le jus de citron dans le mélange à l’oignon, puis cuire à feu moyen de 1 à 2 minutes en remuant pour ben enrober le tout;
6. Ajouter du sel et du paprika au besoin;
7. Si la texture est trop sèche, ajouter un peu d’huile;
8. Mettre la préparation dans un bol et laisser refroidir;
9. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Donne quatre portions.

Cardamome

Elettaria cardamomum, famille des Zangibéracées : Graine très parfumée croissant sur une plante vivace originaire d’Orient. De la même famille que le gingembre, la cardamome a une fine saveur chaude, légèrement poivrée. Elle était connue des Grecs et des Romains; les soldats d’Alexandre le Grand l’introduisirent en Europe lorsqu’ils revinrent de l’Inde. Les Scandinaves demeurent de grands consommateurs de cardamome, tandis que l’Inde et le Guatemala sont les plus importants pays producteurs.

Il existe plusieurs variétés de cardamome ; les trois plus importantes commercialement sont la cardamome de Malabar, la cardamome de Ceylan et la cardamome d’Indochine.

Cardamome de Malabar (E. cardamomum). Petite graine noire produite par une plante vivace atteignant de 2 à 3 m de haut. Cette plante à rhizomes pousse à l’état sauvage, notamment dans le sud de l’Inde, sur des monts nommés Cardamon. Ses longues feuilles engainantes sons lancéolées. Ses fleurs logées près du sol sont jaunâtres mêlées de bleu. Ses fruits jaune verdâtre ou bruns sont en forme de capsule ovoïde, grosse comme une noix de muscade; ils renferment plusieurs graines très aromatiques; ce sont les plus recherches de toutes et les plus coûteuses.

Cardamome de Ceylan (E. major). Cette plante n’est pas toujours considérée comme étant différente de la précédente, car elle lui ressemble beaucoup. Sa taille est plus grandes cependant et son fruit, plus gros et allongé, produit des graines de qualité moindre.

Cardamome ou amome d’Indochine (Amomin kravanh). Plante d’une espèce voisine, fréquente au Cambodge et en Indochine, et qui atteint environ 3 m de haute. Ses fleurs petites et regroupées en de courtes grappes d’épis allongés sont denses et cylindriques. Ses fruits ronds contiennent des graines similaires de forme et de saveur à celles de la cardamome de Malabar.

Voir aussi :.

• Pommes de terre
• Pommes de terre bleues
  

Autres recettes de salades de pommes de terre :

• Salade de pomme aigre
• Salade de pomme de terre et langue de bœuf