Salade de légumes d’hiver

Recette de la salade de légumes d’hiver grillés

Profitez au maximum des légumes d’hiver grâce à ce plat simple et satisfaisant, encore plus délicieux avec tout ce que l’huile d’olive a de bon à offrir.

Ingrédients :

• 3 c. à thé de jus de citron
• ½ c. à table de sel
• Une pincée de poivre noir moulu
• ¼ tasse d’huile d’olive
• Un poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
• Deux oignons rouges, coupés en tranches de ½ po (1 cm)
• 4 cœurs d’artichaut
• 4 tomates italiennes coupées en deux
• 1 pied d’endives belges, coupé en quartiers
• 4 poignées de jeunes légumes-feuilles, lavés
• 2 c. à table de parmesan râpé

Préparation :

• Verser le jus de citron dans un grand bol.
• Ajouter le sel en fouettant jusqu’à ce qu’il soit dissout.
• Ajouter le poivre et l’huile d’olive en fouettant.
• Mélanger le poivron rouge, les oignons, les tomates, les cœurs d’artichaut et les endives dans la vinaigrette à l’huile d’olive.
• Placer les légumes sur un gril à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que des marques foncées du gril apparaissent d’un côté.
• Réserver le reste de la vinaigrette à l’huile d’olive.
• Tourner les légumes et continuer à griller.
• Placer les jeunes légumes-feuilles dans 4 bols à salade. Disposer les légumes grillés sur les légumes-feuilles et verser un filet du reste de la vinaigrette sur la salade.
• Garnir de parmesan râpé.

Donne quatre portions.

Utilisation des endives : Ces légumes sont mangés crus ou cuits ; on les utilise comme la laitue ou l’épinard. La plupart sont trop amers pour constituer une salade à eux seuls, sauf si la chicorée que est un met recherché. Mélangés à d’autres verdures, ils apportent couleur, saveur, croustillant en certains nutriments, dont les vitamines A et C qu’ils possèdent en grande quantité. La Witloof a une utilisation plus variée ; elle est souvent braisée (5 à 8 minutes), cuite au four (environ 30 minutes à 180 degrés C) ou étuvée. Pour qu’elle soit plus savoureuse, on ne doit ni la faire tremper dans de l’eau, ni la blanchir, ni la cuire à l’eau. Elle entre dans le gratin au jambon avec sauce blanche, une recette classique.

Quelle est la valeur nutritive de l’endive ?

La valeur nutritive de ce légume varie légèrement. Ainsi, la chicorée contient 95% d’eau, 1,7 g de protéines, 0,3 g de matières grasses, 4,7 g d’hydrates de carbone, 0,8 g de fibres et 23 calories sur 100 g et la chicorée-endive renferme 94% d’eau, 1,3 g de protéines, 0,2 g de matières grasses, 3,4 g d’hydrates de carbone et 17 calories sur 100 g. Ces légumes sont relativement riches en calcium, en phosphore et en vitamines B et C, surtout les variétés vert foncé. Ils seraient apéritifs, dépuratifs, digestifs, reminéralisants et toniques.

Achat des endives, scaroles et chicorées

Rechercher des feuilles fermes, lustrées et croustillantes, ni détrempées ni brunies. La scarole souffre souvent d’une infection qui brunit le bout de ses feuilles, surtout au centre (jeter les parties brunes). La chicorée forcée (Witloof) constitue un meilleur achat si elle est d’un blanc créemeux, cinq fois plus longue que large et si seulement deux feuilles extérieures sont visibles. Des endives un peu moins parfaites, aux feuilles plus courtes, sont à délaisser si plusieurs feuilles sont vertes car elles seront amères.