Roulés, sandwiches et pitas

Recette des roulés, sandwiches et pitas

Roulés à la californienne

Ingrédients :

¼ tasse de mayonnaise
Quatre (8 po/20 cm) tortillas à la farine de blé entier
500 g (1 lb) de poitrines de poulet grillées, désossées, sans peau, tranchées
Un avocat, pelé et tranché
Un poivron rouge tranché
Vos verdures préférées

Préparation :

Tartiner : Tartiner la mayonnaise sur les tortillas
Farcir : Farcir le poulet d’avocat, de poivron rouge et de verdures au centre de chaque tortilla.
Enrouler : Enrouler et plier la tortilla farcie.

Donne quatre portions. Temps de préparation : 10 minutes.

Pitas à la dinde Waldorf

Ingrédients :

¼ tasse de mayonnaise
2 (8 po/20 cm) pains pita de blé entier, coupés en deux
¼ lb de dinde de style charcuterie, tranchée finement
Une pomme, évidée et coupée en tranches de ¼ po (6 mm) d’épais
2 c. à table (30 ml) de canneberges séchées ou de raisins secs*
Laitue déchiquetée

Préparation :

Tartiner uniformément la mayonnaise dans le pain pita, puis farcir de dinde, de pomme, de canneberges et de laitue.
Donne 2 portions. Temps de préparation : 10 minutes.

Sandwiches au poulet grillé et basilic

Ingrédients :

1/3 tasse (75 ml) de mayonnaise
¼ tasse (50 ml) de basilic frais haché finement
¼ tasse de fromage parmesan râpé
Huit grosses tranches de pain de blé entier
1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau, grillées et tranchées
Huit tranches de tomate mûre
Quatre tranches de bacon, cuit, croustillant, coupé en diagonale

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le basilic et le parmesan. Étendre le mélange sur chaque tranche de pain.
Garnir de poulet grillé, de tranches de tomate et de bacon.
Assaisonner de poivre noir si désiré.
Couper les sandwiches en deux et les fixer avec des cure-dents.

Donne 4 portions.

Temps de préparation : 5 minutes, temps de cuisson : 15 minutes.

*Raisin sec : Raisin déshydraté issu le plus souvent des variétés de table. Les Nuscat, Malaga (de table et de vin), Monika, Sultana et Thompson Seedless (qui représente plus de 95 % de la production américaine) sont parmi les plus courants. Dans une autre catégorie, le raison de Corinthe et de Zante sont des raisins miniatures, noirs et sans pépins, particulièrement recherchés en pâtisserie ; ils portent le nom d’une ville et d’une île grecques où s’effectuait un commerce intensif il y a très longtemps. Selon les variétés, les raisins secs contiennent ou non des pépins.

Quelle est la valeur nutritive du raisin sec ?

Comme tous les fruits déshydratés, les éléments nutritifs des raisins secs sont concentrés. Ces raisins sont donc nourrisants et ils fournissent rapidement de l’énergie. Ils contiennent 3 g de protéines, 0,5 g de matières grasses, 77 g d’hydrates de carbone et 287 calories/100 g. Ils sont riches en magnésium, en potassium, en fer et en calcium. Les raisins jaune doré sont traités au sulfure de dioxide, ce qui les empêche de noircir mais détruit certains éléments nutritifs.

Comment acheter les raisins secs ?

Les raisins secs sont habituellement vendus en paquets scellés, ce qui ne donne pas une bonne idée de leur état. Quand l’empaquetage est transparent, s’assurer que les raisins sont propres, intacts, dépourvus de vers et non cristallisés, signe qu’ils manquent de fraîcheur.

Comment utiliser les raisins secs ?

Ils peuvent être mangés tels quels ou être utilisés de multiples façons, tant comme condiment que comme ingrédient. On les met à peu près dans tous les aliments : salades composées, sauces, fricassées, farces, pains de viande, pâtés, pilafs, couscous, tartes, pains, muffins, biscuits, brioches, puddings, crèmes ou autres desserts. On les emploie directement ou on les réhydrate dans de l’eau, du jus ou de l’alcool.