Riz taco au poulet

Recette du riz taco au poulet

Ingrédients :

1 c. à table d’huile végétale
500 g de poitrines de poulet, désossées, coupées en lanières
11/2 tasse de bouillon de poulet
Une tasse de sauce salsa
Deux tasses de maïs en grains (surgelé ou en boîte)
Un poivron vert moyen, coupé en lanières fines
11/2 tasse de riz
1/2 tasse de crème sure (facultatif)
1/2 tasse de fromage cheddar râpé (facultatif)

Cuisson :

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu mi-élevé.
Ajouter le poulet; faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter le bouillon et la sauce salsa.
Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le maïs et le poivron.
Porter à ébullition, incorporer le riz; couvrir.
Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.
Remuer à la fourchette. Déposer la crème sure et le fromage sur le dessus.

Donne 6 portions. Information nutritionnelle par portion: Calories 320, protéines 25 g, matières grasses 9-10 g, glucides 32 g, fibres alimentaires 2-3 g.

Crème sure

Crème à saveur aigrelette et de texture épaisse. La crème sure, appelée crème aigre en Europe, est fabriquée commercialement à partir de culture bactérienne. L’ensemencement est rendu nécessaire parce que la crème est pasteurisée, ce qui détruit une grande partie de ses ferments naturels (qui font surir la crème à mesure qu’elle vieillit). La crème est mise à fermenter de 12 à 14 heures, à la manière du yogourt ; elle est parfois stabilisée à l’aide d’additifs (gélatine, alginate de sodium, carraghen, etc.)

Quelle est la valeur nutritive de la crème sure ?

La crème sure contient 3 g de protéines, de 12 à 20 g de matières grasses, 3 g d’hydrates de carbone et de 135 à 215 calories sur 100 g, ce qui en fait un aliment gras et calorifique. Ses matières grasses sont composées à 65% d’acides saturés et elles contiennent de 38 à 44 mg de cholestérol sur 100 g. Elle contient un peu moins de calcium que le lait à volume égal, mais plus de sodium, de potassium et de vitamine A (elle renferme cinq fois plus de gras que le lait entier).

La crème sur est aussi disponible sous forme de succédané frais ou déshydraté, qui, comme les succédanés de la crème, sont fabriqués à partir d’huile hydrogénée et qui contiennent des additifs divers.

Comment utiliser la crème sure ?

La crème sur confère un goût acidulé aux aliments. Elle est très utilisée dans les cuisines allemande, anglo-saxone et russo-polonaise ; elle assaisonne soupes, trempettes, goulash, chou farci, etc. Aux États-Unis, la pomme de terre cuite au four puis ornée de crème sure est un classique. La crème sure entre aussi dans la fabrication de pains et de gâteaux. On peut la remplacer par du yogourt nature dans la plupart des recettes, ce qui permet de diminuer l’ingestion de calories et de matières grasses ; dans le cas d’un yogourt trop liquide, l’épaisser avec de la poudre de lait.

Il est possible de fabriquer de la crème sure à la maison en ajoutant du babeurre à de la crème fraîche qu’on laisse surir au moins 24 heures à la température de la pièce, sans y toucher ; on peut aussi incorporer du jus de citron à de la crème mais les résultats seront décevants si la crème est pasteurisée.