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L’oie du Cap Tourmente

L’oie du Cap Tourmente

L’oie du Cap Tourmente

  • Prendre une oie, enlever les extrémités des ailes, le cou, les abats et le surplus de graisse et bien nettoyer.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une rôtissoire et faire colorer l’oie, puis la faire cuire au four à 120 degrés Celsius pendant environ 1 heure.
  • Farcir l’oie, couvrir avec du lard salé et du bacon et continuer la cuisson au four à 120 degrés Celsius pendant encore trois heures. Arroser souvent avec le gras de cuisson.
  • Après la cuisson, retirer l’oie et bien chauffer la rôtissoire, faire refroidir et dégraisser.
  • Ajouter ensuite le jus de pommes et le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.
  • Filtrer à l‘aide d’une passoire et servir avec une sauce au vin blanc.

Pour faire la farce :

  • 2 tasses de mie de pain en cubes
  • 1 tasse de pommes en cubes
  • ½ tasse de céleri en cubes
  • 1 cuillère à thé de curry
  • ¼ de cuillère à thé de poivre
  • 1 œuf
  • 1 tasse de carottes râpées
  • ½ tasse d’oignons hachés
  • ¼ de tasse de jus de pommes
  • 1 tasse 1/4 de bouillon de poulet

Pour faire la sauce au vin blanc :

  • 3 cuillères à table de beurre
  • ½ tasse de crème
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à table de farine
  • ½ tasse de vin blanc

Faites chauffer le beurre, ajoutez la farine et faites cuire deux minutes. Ajoutez les liquides et laissez mijoter. Servez sur un lit de riz pilaf accompagné d’une jardinière de légumes.

Bon appétit!

La recette, offerte par Mme Denise Dupont, a été reproduite d’après le site web : festivaldeloiedesneiges.com.

Pour préparer les légumes :

Avec les légumes verts qui perdent facilement couleur, fermeté et saveur, une plus grande quantité d’eau se justifie. Plus il y  d’eau dans la casserole, plus l’ébullition reprend tôt lorsque les légumes sont mis à cuire et plus la chaleur les pénètre rapidement ; le temps de cuisson est alors diminué, les légumes ont meilleur goût et le changment de couleur est moindre car les acides qui réagissent avec la chlorophylle sont davantage dilués.

Avec ou sans couvercule cuisiner les légumes ?

Les légumes contiennent des substances volatiles qui s’échappent si la casserole est découverte, ce qui provoque une perte de vitamines et de saveur Il est donc préférable de cuire les légumes couverts, sauf les légumes verts qui demandent des soins particuliers. L’idéal consiste à les cuire d’abord découverts 3 ou 4 minutes, puis de terminer la cuisson en mettant le couvercle ; enlever le couvercle permet l’évaporation d’acides qui deviennent moins efficaces pour s’attaquer à la chlorophylle et les légumes peuvent ainsi rester plus verts.

Eau chaude ou eau froide pour cuisiner les légumes ?

L’importance de plonger les légumes dans de l’eau bouillante ne s’applique pas seulement aux légumes verts, ce procédé est bénéfique à tous les légumes, que que soit le niveau d’eau choisi. Il permet de neutraliser rapidement les enzymes qui détruisent les vitamines ; la perte est par la suite beaucoup moins ralentie. Après l’ajout des légumes, laisser le feu au maximum afin que l’ébullition reprenne le plus vite possible, puis baisser le feu ; les légumes ne cuisent pas plus vite à feu vir car l’eau qui bout reste toujours à 100 degrés C et les bulles qui éclatent créent de la vapeur qui transforme le mode de cuisson ; de plus, la turbulence peut endommager les légumes.

Oies blanches

Oies de neige sur le cap Tourmente. Photo : Gilles Heureux.

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