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Ragoût d’arachide à la patate

Ragoût d’arachide à la patate

Recette du ragoût d’arachide à la patate douce (connu également comme Mafe en Afrique de l’Ouest)

Le mafe, ou ragoût d’arachide, est commun dans toute l’Afrique occidentale et centrale. Ce ragoût traditionnel peut inclure de la viande, des légumes ou des fruits de mer. Il est basé sur une sauce savoureuse à base de beurre d’arachide et de tomates. La patate douce, un aliment du patrimoine africain très apprécié, est un ingrédient vedette et se vend un peu partout au Québec. Rassurez-vous, il s’agit d’un merveilleux dîner santé en famille.

Ingrédients pour cuisiner un ragoût délicieux traditionnel et classique :

  • Deux cuillerées à café d’huile d’olive extra vierge
  • Un oignon jaune de taille moyenne, coupé en petits dés
  • Deux gousses d’ail, émincées
  • Une grosse patate douce, coupée en cubes de taille moyenne
  • Deux grosses carottes, pelées et coupées en fines rondelles
  • Deux courgettes vertes, coupées en fines rondelles
  • Une petite boîte de 15 onces environ de tomates en dés, sans sel ajouté
  • Deux tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • Une cuillerée à soupe de curry
  • Un quart de tasse de beurre d’arachide naturel
  • Deux ou trois brins de thym frais haché ou 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel (de préférence sel de mer) au goût

Cuisson :

  1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole.
  2. Faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Cela prendra de trois à quatre minutes environ.
  3. Pendant la cuisson des oignons et de l’ail, hacher la patate douce, les carottes et les courgettes.
  4. Ajouter la patate douce et les légumes dans la casserole  et faire sauter pendant autres trois ou quatre minutes.
  5. Ajouter au mélange les tomates en dés, le bouillon de légumes et la poudre de cari et ensuite porter à ébullition.
  6. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant au moins dix minutes.
  7. Une fois les dix minutes écoulées, ajouter au ragoût le beurre d’arachide et le thym.
  8. Laisser cuire à couvert pendant cinq minutes supplémentaires environ.
  9. Ajouter du sel avant de servir !
Quelques tilleuls élagués cachaient mal leur villa au fond du jardin.(Raymond Radiguet Le diable au corps).  Photographie de Megan Jorgensen.
Quelques tilleuls élagués cachaient mal leur villa au fond du jardin.(Raymond Radiguet Le diable au corps).  Photographie de Megan Jorgensen.

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