Quesadillas au maïs

Recette des quésadillas au maïs et haricots noirs

Toute la famille pourra mettre la mais à la pâte.

Ingrédients :

½ tasse (125 ml) de mayonnaise régulière ou faible en gras
¼ tasse (50 ml) de fromage Monterey Jack ou cheddar râpé
¼ tasse de salsa préparée
Quatre tortillas de blé entier de 10 po (25 cm)
Une tasse de maïs en grains surgelé, décongelé
½ tasse de haricots noirs en conserve, égouttées et rincés
Deux oignons vers, hachés

Cuisson :

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le fromage et la salsa
Étendre le quart du mélange sur chacune des quatre tortillas
Parsemer chaque tortilla du quart du maïs, des haricots et des oignons
Plier la tortilla en deux et presser
Préchauffer une poêle à frire antiadhésive à feu moyen
Placer une tortilla dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’elle ait légèrement bruni à la base
Retourner et faire cuire de l’autre côté jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la tortilla soit dorée
Retirer de la poêle et répéter avec les autres tortillas.
Pour servir, couper en quartiers. Donne quatre portions.

On peut remplacer les haricots par les doliques :

Comment cuire le dolique ?

Environ une heure. Dans la marmite à pression (à, 103 kPa) :

avec trempage, environ 10 minutes,
sans trempage, de 10 à 20 minutes.

Dolique asperge (Vigna ou Doliches sesquipedalis) : Le dolique asperge pousse sur une plante grimpante qui atteint de 2 à 4 m de haut. Son lieu d’origine est incertain (Inde, Afrique ou Chine) ; il est surtout cultivé en Extrême-Orient et dans les Caraïbes car il préfère la chaleur. Les gousses droites ou crochues atteignent de 30 cm à 1 m de long. Elles contiennent de 15 à 20 graines réniformes et allongées, habituellement noires ou brunes, mesurant de 15 à 20 mm de long et de 8 à 12 mm de large ; leur saveur est à mi-chemin entre celles du haricot et de l’asperge.

Dolique d’Égypte (V. ou D. lablab) : Probablement originaire de L’Inde où il est consommé depuis très longtemps, le dolique d’Égypte est aussi apprécié en Afrique, en Amérique centrale, en Amérique du Sud et en Asie. Il pousse sur une plante tropicale et subtropicale qui mesure le plus souvent de 2 à 3 m de haut, mais qui peut atteindre jusqu’à 10 m. Les gousses souvent recourbées sont oblongues, plates ou enflées ; elles mesurent de 5 à 20 cm de long et de 1 à 5 cm de large. Elles contiennent des graines plates et allongées, aux bouts arrondis, presque aussi larges que longues. Ces graines blanches, brunes, noires ou rouges, sont unies ou mouchetées, selon les variétés, estimées à près de 50 ; elles sont ornées d’un long hile blanc proéminent.

Quelle est la valeur nutritive du dolique ?

Le dolique d’Égypte séché contient de 12 à 24 g de protéines, de 1 à 2 g de matières grasses, de 50 à 60 g d’hydrates de carbone, près de 7 g de fibres et environ 225 calories/100 g. Il est riches en calcium, en phosphore et en niacine.

Comment utiliser le dolique ?

Séché puis moule en farine, le dolique d’Égypte peut être incorporé au pain ou servir à la confection de boulettes mangées comme du gruau. On l’utilise en outre comme toutes les autres légumineuses et on peut le faire germer.