Recette du poulet grillé sur une canette de bière
Ingrédients poulet grillé :
- Un gros poulet entier de 4 à 5 lb
- 3 c. à soupe de sel à frotter Memphis
- Une canette de bière d’environ 12 oz
- 1 ½ tasse de copeaux de prosopis trempés dans l’eau froide 1 heure puis égouttés.
Cuisson du poulet grillé :
- Vider le poulet.
- Rincer le poulet à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbent.
- Mettre 1 c. à soupe de sel à frotter à l’intérieur du poulet et 1 c. à soupe sur le peau. On peut appliquer ½ c. à soupe de plus sous la peau.
- Couvrir et réfrigérer.
- Préparer le gril pour cuisson indirecte et mettre une lèchefrite au centre.
- Mettre les copeaux de bois dans un bac métallique et préchauffer le gril à température élevée, quand la fumée apparaît, réduire à température moyenne.
- Ouvrir la canette de bière et faire quelques trous sur le dessus avec le bout pointu d’un tire-bouchon.
- Vider la moitié de la bière et mettre le sel à frotter restant dans la canette.
- Mettre le poule debout, cavité vers le bas, et le glisser sur la canette.
- Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
- Mettre le poulet debout au centre de la grille, au-dessus de la lèchefrite. Les cuisses formeront un trépied grâce auquel le poulet tiendra.
- Fermer le couvercle et cuire de 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu’à ce que la chair se détache des os.
- À l’aide d’une pince, mettre le poulet sur une planche à découper ou une grande assiette en soutenant le dessous de la canette à l’aide d’une large spatule métallique (mettre la planche à découper ou l’assiette le plus près possible du gril pour éviter d’échapper la bière brûlante).
- Avant de retirer la canette et de découper le poulet, laisser reposer cinq minutes. Jeter la canette et son contenu.
Sel à frotter de Memphis (1/2 tasse) :
Dans un bocal è fermeture hermétique, combiner tous les ingrédients, refermer le couvercle et bien agiter pour mélanger.
- 4 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à soupe de cassonade foncée
- 1 c. à soupe de sucre granulé
- 2 c. à thé de sel
- 2 c. à thé d’Accent (glutamate de sodium – facultatif)
- 1 c. à thé de sel de céleri
- 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à 3 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé de moutarde séchée
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de poudre d’oignon.
Pocher le poulet :
Ce procédé ressemble au braisage mais la quantité de liquide y est plus importante ; c’est le pot-au-feu français ou le bouilli nord-américain (le terme bouilli n’est pas adapté, car il faut éviter l’ébullition qui assèche la viande et l’effiloche). La viande subit une perte de saveur qui est transférée au bouillon, c’est pourquoi il est important de choisir le morceau le plus savoureux possible, correspondant à une partie de l’animal qui a beaucoup travaillé comme le cou, le jarret, l’épaule, la poitrine, la queue ou les pattes.
