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Potage à la bière

Potage à la bière

Recette du potage à la bière

Un potage très simple à préparer.

Ingrédients :

  • Deux tranches de pain de blé entier ;
  • 2 c. à soupe d’huile ;
  • 2 jaunes d’œuf ;
  • 2 c. à soupe de farine tout usage ;
  • Un demi litre de lait écrémé ;
  • Un demi litre de bière blonde ;
  • Pluches de cerfeuil ;
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Faire dorer les tranches de pains dans l’huile. Réserver au chaud ;
  • Dans un bol, fouetter bien les jaunes d’oeuf, la farine et 100 g de lait ;
  • Ajouter la bière et le lait restant ;
  • Filtrer le mélange ;
  • Verser le tout dans une casserole ;
  • Porter sur le feu et chauffer au feu doux en remuant sans arrêt pendant quelque minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe ;
  • Saler et poivrer.

Chauffer des bols vides et y verser le potage. Parsemer de croûtons de pain réservés et de pluches de cerfeuil. Servir immédiatement avec du vin rouge.

Cerfeuil

Anthriscus cerefolim, famille des Ombellifères, autres noms et espèces : cerfeuil commun, cerfeuil bâtard (C. telulum), cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)

Plante potagère annuelle probablement originaire de Russie. Le cerfeuil ressemble au persil frisé, un proche parent, tout en étant d’un vert moins soutenu. Il fut d’ailleurs nommé « persil de riches » en Europe au Moyen Âge. Ses fines feuilles dentelées sont profond.ment divisées. Des petites fleurs blanches en ombelles donnent naissance à de minces graines foncées de forme allongée. La plante, qui atteint de 20 à 80 cm de haut, est à son meilleur avant la floraison. Le cerfeuil a une saveur très subtile qui rappelle un peu celles de l’anis et de l’estragon.

Quelle est la valeur nutritive du cerfeuil ?

Le cerfeuil aurait des propriétés digestives, dépuratives, diurétiques et stimulantes. Il perd son goût et ses propriétés lorsqu’il est séché ou ébouillanté car son huile essentielle est très volatile. Il est préférable de l’utiliser le plus frais possible, de le couper au dernier moment (de préférence avec des ciseaux) et de ne l’ajouter qu’en fin de cuisson.

Comment utiliser le cerfeuil ?

Le cerfeuil peut être utilisé comme le persil, qu’il remplace agréablement. Il aromatise potages, salades, vinaigrettes, omelettes ragoûts, sauces, poissons, etc. En tisane, mettre 15 ml (1 cuillérée à soupe) de feuilles séchées par tasse d’eau (240 ml) et laisser infuser 10 minutes.

Comment conserver le cerfeuil ?

Le cerfeuil frais se conserve au réfrigérateur. Il est préférable de congeler le cerfeuil au lieu de le déshydrater, il conserve ainsi plus de saveur.

Canard

Canards. Photo de GrandQuebec.com.

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