Recette du porc avec salsa crémeuse à la limette
Ingrédients :
- Huit côtelettes de porc désossées de 2 cm d’épais. On peut remplacer les côtelettes de porc par des poitrines de poulet désossées ou des darnes de flétan
- Une tasse de mayonnaise
- 1 c. à table de jus de limette
- Une demi-tasse d’oignon rouge haché finement
- 2 gousses d’ail, émincée
- Un peu de zeste de limette (facultatif)
- Une pincée de poivre noir moulu
- 1 c. à table d’assaisonnement à la jamaïcaine
- 1 mangue moyenne, épépinée, pelée et coupée en tranches (facultatif)
Cuisson :
- Pour la salsa crémeuse à la limette : mélanger dans un bol moyen la mayonnaise, le jus de limette, l’oignon, l’ail, le zeste de limette, le poivre. Réserver.
- Assaisonner uniformément les côtelettes avec l’assaisonnement à la jamaïcaine.
- Griller ou rôtir les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient à point.
- Pour servir, placer les côtelettes dans un plat de service, puis garnir uniformément de mangue et de salsa crémeuse à la limette.
- Servir avec le reste de la salsa.
Quelle est la valeur nutritive du porc ?
Le porc est une bonne source de fer et il se distingue par son contenu en vita,ines du complexe B, plus élevé que dans les autres viandes ; il renferme notamment jusqu’à 5 fois plus de niacine. La digestibilité de la viande de porc est affectée par la teneur en matières grasses ; ainsi, une viande maigre est plus facile à digérer qu’une viande grasse. La valeur nutritive varie en fonction des coupes et selon que l’on inclut ou non le gras visible. Voici un tableau qui indique la valeur nutritive de quelques coupes les plus populaires :
Valeur nutritive par portion de 100 g.
Morceau – Calories (Kcal) – Protéines (g) – Matières grasses (g) – Cholestérol (mg)
Rôti de soc maigre 238 – 28 – 13 – 74
Rôti de soc maigre et gras 294 – 26 – 21 – 74
Rôti de longe (bout de filet) maigre 227 – 31 – 11 – 75
Rôti de longe (bout de filet) maigre et gras 278 – 28 – 16 – 75
Rôti de jambon frais (croupe) maigre 203 – 31 – 8 – 72
Rôti de jambon frais (croupe) maigre et gras 264 – 28 – 16 – 72
Côtelettes de longe (bout des côtes) maigre 260 – 29 – 15 – 71
Côtelettes de longe (bout de côtes) maigre et gras 323 – 26 – 24 – 71
Rôti du milieu de longe maigre 226 – 28 – 12 – 62
Rôti du milieu de longe maigre et gras 291 – 26 – 20 – 63
Rôti d’épaule picnic maigre 204 – 29 – 9 68
Rôti d’épaule picnic maigre et gras 282 – 25 – 19 – 68
Côtes levées de flanc maigre 281 – 28 – 18 – 78
Côtes levées de flanc maigre et gras 336 – 25 – 25 – 78.
La viande fraîche la plus tendre provient de la longe, dont on tire des filets, des rôtis et des côtelettes. L’épaule est moins tendre, on la consomme fraîche ou fumée ; le jambon picnic est tiré de l’épaule, certaines côtelettes aussi. Le jambon provient principalement de la cuisse, parfois de l’échine. Le lard gras (bardes et lardons), constitué de graisse dorsale située entre la chair et la couenne, provient de l’épaule. Le lard maigre entremêlé de tissu maigre est pris dans la poitrine. Le saindoux est de la graisse de porc fondue.
Le découpe de la carcasse est probablement celle qui montre le plus de différences entre l’Amérique du Nord et l’Europe. Les Européens ont une plus longue tradition qui fut établie avant que le désir de rentabilisation ne prédomine, tandis qu’en Amérique du Nord, on a développé des coupes faciles à effectuer à un rhytme accéleré, imposé par la cadence d’une chaîne de production.
