Porc sur le feu de camp

Recette du porc sur le feu de camp

Ceci est une recette campagnarde du Centre -du-Québec. On mangeait du porc préparé de cette façon, au Québec du XVIII siècle.

M. Le Gardeur mentionne cette recette dans ces mémoires sur la Guerre de sept ans (1756-1763).

Pour quatre personnes :

• Porc sur le feu de camp ;
• 800 g de porc maigre ;
• 0,7 kg de tomates en purée ;
• Un demi kilogramme de haricots noirs, rincés ;
• Un peu de bouillon de poulet ;
• Des espèces.

Préparation :

• Dans un chaudron, faire brunir le porc à feu moyen.
• Vider le gras.
• Ajouter le reste des ingrédients en les remuant et porter à l’ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le porc soit bien cuit.

Servir avec du fromage râpé, des oignons hachés et de la crème sure. N’oubliez pas d’ajouter des tranches du pain frais.

Valeur nutritive de la cardamome

La cardamome est riche en nutriments divers; elle contient 1 g d’hydrates de carbone, des protéines et des matières grasses à l’état de traces et 6 calories/5ml (2g). On considère la cardamome comme un bon antiseptique pulmonaire et on la dit carminative, stimulante et digestive. Lorsqu’on les mâche, les graines peuvent camoufler la mauvaise haleine.

Comment acheter la cardamome

La cardamome se vend en gousses, écossée ou moulue. Il est préférable de l’acheter en gousses et de la moudre au besoin, elle conserve ainsi sa saveur plus longtemps. Cela permet aussi un usage plus étendu (car la cardamome peut être utilisée entière) et on peut également éviter les falsifications (il arrive qu’on mélange la cardamome moulue avec d’autres épices moins coûteuses).

Comment utiliser la cardamome ?

La cardamome est utilisée plus couramment en Orient et dans les pays arabes que dans le monde occidental; elle aromatise viandes, currys indiens, poissons, riz, œufs, desserts, thé et café. En Occident, on l’emploie surtout pour parfumer gâteaux, compotes de fruots, marinades, vins liqueurs et charcuteries. La cardamome peut remplacer le gingembre ou la cannelle dans la plupart des recettes. En tisane, mettre quelques graines dans de l’eau, faire bouillir légèrement 2 à 3 minutes et laisser infuser 10 minutes.

On peut remplacer les haricots pour le dolique : Dolique (vigna ou dolichos spp., Légumineuses) – Nom commun des légumineuses du genre Vigna. Le terme « dolique » (ou « dolic ») vient du grec dolikhas, signifiant « haricot ». Il existe plusieurs variétés de doliques, dont le dolique à œil noir, le dolique asperge et le dolique d’Égypte. Dolique à œil noir (Vigna ou Dolichos sinensis). Appelé « cornille » en Europe et « blackeye pea » ou « cow pea » en anglais, le dolique à œil noir est probablement originaire de l’Inde où il est cultivé depuis fort longtemps. Son nom lui vient du fait que son hile (point d’attache à la gousse) forme une tache foncée, habituellement noire, parfois brune, rouge ou pourpre foncé selon les variétés, qui lui donne l’aspect d’un œil. Ce hile disparaît à la cuisson.

Autres recettes du porc :

• Sandwich au Jambon
• Filet de porc à l’érable
• Tourtière
• Cretons à la québécoise
• Médaillons de porc
• Porc au gingembre avec brocoli
• Rôtie de jambon et tomates
• Carottes à l’ancienne