Pétoncles grillés

Recette des pétoncles grillés sur un lit d’orzo à l’ail rôti et fines herbes avec asperges

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) d’orzo non cuit
• 3 c. à table (45 ml) d’eau
• 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge, divisée
• 1 tasse de morceaux d’asperges frais (1po/2cm), cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants
• 1 sachet de condiment pour pâtes à l’ail rôti et fines herbes
• 2 c. à table de farine tout usage
• ½ c. à thé chacun de sel et de paprika
• 1 lb de gros pétoncles géants, égouttés et épongés avec des essuie-tout
• ½ tasse de vin blanc
• 1 c. à table de vinaigre balsamique

Cuisson :

1. Faire cuire l’orzo dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non ramolli.
2. Bien égoutter, puis remettre dans la casserole et incorporer l’eau, 1 c. à table d’huile d’olive, les asperges et le condiment pour pâtes.
3. Faire cuire pendant deux minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien chauffé et qu’il commence à grésiller.
4. Enlever du feu, couvrir et réserver pour garder au chaud.
5. Mélanger la farine, le sel et le paprika dans un plat peu profond.
6. Enrober les pétoncles du mélange de farine.
7. Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. à table d’huile d’olive restante à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter la moitié des pétoncles et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté, en tournant une fois.
8. Les déposer dans un plat et répéter avec le reste des pétoncles, puis les mettre également dans le plat.
9. Dans la même casserole à feu vif, ajouter le vin et le vinaigre et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange soit réduit légèrement.
10. Remettre les pétoncles dans la casserole et enrober de sauce.

Pour servir, répartir l’orzo dans des assiettes, garnir de pétoncles et napper d’un peu de sauce. Donne 4 portions.

Natto (condiment)

Nom japonais d’un condiment fait à partir de haricots de soya fermentés. La fabrication du natto remonterait à au moins 1000 ans. Elle consiste à cuire à la vapeur des haricots préalablement trempés jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; les haricots sont ensuite égouttés, puis on les ensemence avec une bactérie (Bacillus natto) ou avec 10 à 20 % d’une préparation antérieure lorsqu’ils ont tiédi. Le tout est traditionnellement enveloppé de paille de riz et mis à fermenter de 15 à 24 heures dans une atmosph;re chaude et humide (40 degrés C).

La texture du natton est quelque peu gluante et visqueuse ; les haricots d’un brun foncé sont enchevêtrés de filaments tenaces (on dit que plus ces filaments s’allongent lorsqu’on tente d’isoler les grains de soya, meilleur est le natton). Sa saveur est forte tout comme son odeur, qui rappelle le fromage ; le natto ne plaît pas à tout le monde.

Quelle est la valeur nutritive du natto ?

Le natto contient 17 g de protéines, 7 g de matières grasses, 11,5 d’hydrates de carbone, 3,2 de fibres et 167 calories/100 g. Il est riche en thiamine et en riboflavine.

Comment utiliser et conserver le natto ?

Le natto est nécessite pas de cuisson supplémentaire. Il est généralement utilisé pour assaisonner riz, nouilles, soupes, légumes et salades. Au Japon, on s’en sert souvemnt à l’occasion de fêtes. Il se conserve mal.

Voir aussi :

• Pétoncles grillés avec poivre et citron
  
• L’Aquarium des Îles-de-la-Madeleine