Pavlova noire

Recette du gâteau Pavlova noire

Ingrédients :

Trois blancs d’œufs, à la température de la pièce
¼ c. à thé (1 ml) de crème de tartre
¼ c. à thé (1 ml) de vanille
¾ tasse (180 ml) de sucre
100 g (3,4 oz) de mélange à pouding instantané à la vanille ou au citron
1 ½ tasse de lait
500 g (1 lb et ¼) de mûres égouttées

Préparation :

Sur une feuille de papier ciré, faites six cercles de 9 cm (3 ½ pouces) de diamètre. Réservez.
Mélangez les blancs d’œufs, la crème de tartre et la vanille.
À l’aide d’un batteur électrique, à grande vitesse, battez les blancs d’œufs en neige.
Ajoutez le sucre, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, tout en battant à grande vitesse. Continuez jusqu’à consistance homogène.
Couvrez de cette meringue chacun des cercles dessinés sur le papier ciré et pratiquez une cavité au milieu.
Préchauffez le four à 105º Celsius (225º F).
Faites cuire pendant deux heures.
Maintenant, éteignez le four et, sans ouvrir la porte, laissez reposer les meringues pendant une heure.
Retirez du four et laissez refroidir à la température de la pièce.
Combinez le mélange à pouding et le lait et fouettez.
Laissez reposer cinq minutes ou jusqu’à épaississement.
Retirez délicatement les meringues du papier ciré et placez-les sur un plateau de service.
Remplissez les cavités de 60 ml (1/4 tasse) du pouding.
Garnissez des mûres et servez.

Donne six portions.

Apport nutritif pour une portion de pavlova noire: Calories – 240, protéines 5 g, gras saturé – 1 g, total de gras – 2 g, cholestérol – 5 mg, sodium – 810 mg, total hydrates de carbone – 52 g, zinc – 0,5 mg, fibres alimentaires – 3 g, calcium – 110 mg.

Crème de tartre

Poudre blanche employée comme agent levant. Le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin ; il loge dans des cristaux qui se forment sur les parois des barils contenant du vin. Ces cristaux sont moulus, purifiés, déshydratés et moulus à nouveau en une fine poudre.

La crème de tartre fut longtemps un ingrédient de la poudre à pâte en compagnie du bicarbonate de soude. Elle a cédé sa place à d’autres substances car elle réagit très vite en présence du bicarbonate dès qu’elle est mise en contact avec un liquide, faisant lever la pâte rapidement ; ceci entraîne une baisse de volume si la pâte n’est pas enfournée immédiatement.

Pour créer soi-même sa propre poudre à pâte, combiner :

2 parties de crème de tartre,
1 partie de bicarbonate de soude ou de bicarbonate de potassium (ce dernier est dépourvu de sodium, avantage pour les personnes qui surveillent leur ingestion de sel ; il s’achète en pharmacie),
2 parties d’arrow-root ou de fécule de maïs.

Comment utiliser la crème de tartre ?

La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’oeufs battus (dans les gâteaux des anges et chiffon, meringues et soufflés par exemple) et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie. On s’en sert aussi notamment dans les omelettes et les biscuits. Elle est très riche en potassium, 21 % du poids, une certaines quantité est perdue à la cuisson cependant.