Recette de la pasta Primavera
Pour dix portions :
- 350 g de mini-lasagnes ou de rotinis
- 500 mg de champignons frais, tranchés
- 500 ml de bouquets de brocoli
- Une courge jaune moyenne, coupée en languettes
- Une carotte moyenne, coupée en rondelles
- Une courgette moyenne coupée en languettes
- Une tasse (250 ml) de lait en poudre écrémé
- Deux gros gousses d’ail hachées
- 250 g de mozarella allégé. haché
- 45 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 5 mg de basiclic séché
- 10 mg d’origan séché
- 2-5 grains de fenouil broyés
- 2 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 15 ml de persil frais, haché
- Facultatif : parmesan râpé
Cuisson :
- Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi. Rincer et laisser tremper dans l’eau froide ou tiède.
- Dans un faitout, mettre le brocoli, les champignons, la courge, la courgette, les carottes dans une demi-tasse d’eau et couvrir.
- Faire cuire de 5 à 8 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, égoutter et réserver.
- Dans une casserole, mttre le lait en poudre, la farine, l’ail, l’origan, le basilic, les grains de fenouil, le sel et le poivre. Ajouter 2 tasses d’eau.
- Liasser mitonner à feu moyen-doux de 20 à 25 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retirer du feu et ajouter le mozzarella. Remuer jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu.
- Dans un grand saladier, mettre les pâtes, la sauce et les légumes réservés. Mélanger bien. Saupoudrer de persil et de parmesan si désiré. Servir immédiatement.
Apport nutritif :
Pour une portion (une tasse) de la Pasta Primavera : 220 calories, 9-10 calories/gras, total de gras – 1 g (gras saturé), cholesterol – 3 mg, sodium – 235 mg, hydrates de carbone – 40 g, sucres – 7 g, fibres alimentaires – 3 g, proteines – 13 g.
Cholestérol
Le cholestérol n’est pas un lipide, bien qu’il soit peu soluble à l’eau. Il joue un rôle dans la synthèse de la bile, des hormones surrénales et de la reproduction ; c’est un élément important de la myéline qui enveloppe les nerfs pour les protéger et c’est un précurseur de la vitamite D. Le corps humaine fabrique près de 80 % du cholestérol dont il a besoin, le reste provient des aliments d’origine animale. Une réduction de la consommation du gras saturé et du cholestérol est recommandée depuis leur association avec les maladies cardio-vasculaires, l’obésité et divers cancers, dont celuli du côlon et du sein. Le cholestérol est particulièrement mis en cause en une accumulation de dépôts de gras dans les artères (plaques), provoquant la sclérose, c’est-à-dire l’épaississement et le durcissement du tissu artériel, pouvant diminuer sérieusement le flot sanguin.
Notons que divers facteurs sont à prendre en considération pour conserver le plus d’éléments nutritifs possible. Les légumineuses sont très nourrissantes ; crues elles renferment en général de 20 à 30 g de protéines, de 1 à 2 g de matières grasses (sauf le soya, autour de 18 g, et les arachides, environ 50 g), de 55 à 65 g d’hydrates de carbone, jusqu’à 11 g de fibres et plus de 300 calories/100 g.
On peut utiliser les légumes en conservess, mais il faut toujours jeter, sans même y goûter, le contenu d’une conserve dont le liquide jaillit lors de l’ouverture, qui contient de l’écume, de la moisissure ou qi dégage une odeur bizarre.
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