Papillote de mulet

Recette de la papillote de mulet (muge)

Ingrédients :

• Mulet ou muge de 1,2 kilos
• Un citron
• Un filet d’huile d’olive
• Un branche de romarin et de thym frais
• Un peu de sel (sel rose de l’Himalaya fera l’affaire)
• Poivre

Préparation de la papillote de poisson :

1. Faire nettoyer le muge et vider-le ;
2. Découper le citron en deux ;
3. Trancher la une partie du demi citron ;
4. Prendre deux grandes feuilles d’aluminium et placer les tranches du demi-citron au centre du papier ; d’aluminium dans le sens de la longueur ;
5. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de sel ;
6. Découper en deux l’autre moitié de citron ;
7. Placer les deux morceaux de limon dans le ventre du muge ;
8. Garnir avec le romarin, le thym, le sel et un tour de moulin à poivre ;
9. Allumer le four à 180°c ou thermostat 6 ;
10. Déposer le mulet ou muge sur les tranches de citron;
11. Verser un autre filet d’huile d’olive, un peu plus de sel et de poivre ;
12. Refermer hermétiquement la papillote en rabattant plusieurs fois les bords.
13. Placer la papillote dans le four et baisser les brûleurs au minimum.
14. Laver les pommes de terre, mais ne les peler pas.
15. Découper les pommes de terre en dés.
16. Les faire cuire dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, romarin et thym.
17. Remuer de temps en temps, saler et poivrer.
18. Faire attention de ne pas toucher à la papillote pour ne pas y faire de trou (la papillote va se gonfler comme une baudruche)
19. Retirer la papillote du four.
20. Découper le dessus des feuilles de papier d’alu.
21. Retirer l’arrête dorsale et passer une grande pelle à poisson entre l’arrête et le filet de poisson.
22. Décoller-le filet et déposer-le dans l’assiette.
23. Retirer l’arrête du poisson et récupérer l’autre filet de mulet.
24. Disposer les pommes de terre sautées et un morceau de citron qui a cuit avec le poisson.

Quelle est la valeur nutritive du mulet ?

Sa chair demi-grasse est ferme, floconneuse et fine. Elle contient 19,6 g de protéines, 7 g de matières grasses et 146 calories/100 g. Blanche aux deux tiers, elle est formée pour un tiers d’une bande plus foncée et plus grasse qui s’émiette facilement et qu’il est préférable d’enlever pour la congélation ou si on veut diminuer l’ingestion de matières grasses. Les œufs sont excellents.

Comment utiliser le mulet (le muge) ?

Vider et écailler le muge en prenant soin de laisser la peau intacte ; on peut ensuite l’apprêter de diverses façons (entier, en filets ou en tranches, poché grillé, cuit à la poêle, fumé, salé, etc.). Ce poisson peut être mangé chaud ou froid.

Notons que les poissons sont des animaux vertébrés qui vivent dans l’eau. Les poissons possèdent des nageoires dorsales qui sont parfois épineuses et qui leur servent de défenses, des nageoires anales qui leur servent de gouvernail, des nageoires latérales qui ont une fonction stabilisatrice et une queue qu’ils utilisent pour se propulser. Ces caractéristiques varient beaucoup d’une espèce à l’autre, tout comme la forme, la grosseur, la couleur, la chair, etc.

Il existe plus de 30 000 espèces de poissons ; l’immense majorité vit dans la mer et les autres, dans les eaux douces (rivières, fleuves, lacs). Certaines espèces quittent la mer pour aller frayer en eau douce (tel le saumon), tandis que d’autres (dont l’anguille) vont se reproduire en mer.