Recette du pain d’épice
Les présentations de pains d’épice varient suivant les régions, les formes exposées dans les foires aux pains d’épice (personnages, Père Noël, etc.)
Aux Pays-Bas et en Allemagne, l’on ajoute abondamment anis, cannelle, girofle et, comme levure, moitié carbonate de potasse et moitié carbonate d’ammoniaque. Voici quelques recettes tirées du site Web jardindelabeille.com qui raconte l’histoire de l’abeille et offres de délicieuses recettes, dont des recettes du pain d’épice :
1. Pain d’épice au lait :
- 250 g de farine,
- 0,25 l de lait frais,
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude,
- 200 g de miel.
Préparation :
- Mélanger le tout, sauf le miel.
- Travailler la pâte un quart d’heure au moins, laisser reposer une nuit.
- Ajouter le miel.
- Bien travailler l’ensemble puis le verser dans un moule à cake légèrement graissé.
- Cuire à feu doux une heure et demie environ.
2. Pain d’épice au maïs :
- 300 g de miel,
- 150 g de sucre inverti,
- 300 g de farine de blé,
- 150 g de farine de maïs,
- Un œuf entier,
- 7,5 g de carbonate de potasse,
- 4 g de carbonate d’ammoniaque.
Procéder comme décrit ci-dessus, dans la recette du pain d’épice au lait.
3. Pain d’épice aux œufs :
- À 1 kg de miel très chaud (de 60 à 70°C), mélanger 500 g de farine, 100 g de beurre, une demi cuillerée à café de bicarbonate de soude, 15 cuillerées à soupe de lait.
- Travailler la pâte longuement pour qu’elle devienne bien lisse.
- Lier avec 2 jaunes d’œufs, incorporer les blancs battus en neige ferme.
- Placer dans un moule beurré et donner une heure de cuisson à four modéré.
3a. Autre version du pain d’épice aux œufs :
- 250 g de miel chaud,
- 250 g de farine,
- 8 cuillerées à soupe de lait,
- 100 g de beurre,
- Une jaune d’œuf, le blanc en neige,
- Une demi cuillerée à café de bicarbonate de soude,
- 5 g de sel.
- Parfumer avec un peu de vanille en poudre.
4. Lebkuchen allemand
- 500 g de pâte au sucre inverti,
- 250 g de pâte au miel,
- Une jaune d’œuf,
- 2 g de carbonate d’ammoniaque,
- 2,5 g de carbonate de potasse,
- 60g de cacao non dégraissé.
Préparation : Cuire à four moyen. Glacer avec de la couverture de chocolat mélangée avec sucre cuit.
5. Pain d’épice hollandais :
- 250 g de miel,
- 275 g de farine,
- 60 g de beurre,
- Un œuf,
- Une noix muscade écrasée,
- 5 g de bicarbonate de soude.
Mélanger à sec, pour faire une pâte ferme, Donner la forme désirée et faire cuire au four.
6. Pain d’épice danois :
- 500 g de miel tiède,
- 500g de farine de blé,
- 15 g de graisse,
- 120 g d’amandes mondées,
- 20g d’écorces d’oranges confites,
- 15 g de potasse délayée dans l’eau ou le lait,
- 1,5 g d’épices.
Laisser reposer une nuit. Pétrir longuement. Cuire à feu doux.
7. Leckerles :
- 500g de farine,
- 350 g de miel de deux ans d’âge,
- 150 g de sucre,
- Une demi cuillerée de bicarbonate de soude,
- 100 g d’écorces d’oranges confites,
- Amandes fraîches.
Préparation :
- Disposer la farine en rond, miel et sucre au centre. Travailler à la spatule.
- Mélanger le reste.
- Étendre sur une plaque beurrée, et cuire à four doux.
Note : pour les Leckeles de Bâle : on laisse vieillir la pâte deux ans avant de la cuire. Pour ceux de Berne on ajoutera du vin blanc à la pâte.
Recettes tirées du Site Web : jardindelabeille.com.
Pour en apprendre plus :
