Occasion d’apprêter les restes

Ce qu’il reste de la dinde : Une occasion d’apprêter les restes après une fête

Casserole à la dinde

Ingrédients :

• 1 1/2 t. de nouilles larges non cuites
• 1/4 t. d’oignon haché
• 2 c. à table de beurre
• 2 t. de dinde cuit
• 1/2 t. de lait évaporé
• 1 boite (10 onces) da crème de poulet
• 1 t. de fromage canadien râpé
• 1 paquet (1 oz) de pois verts congelés, cuits et égouttés
• 1 t. de croustilles de pommes de terre (chips) écrasées

Préparation :

1. Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante salée; les égoutter et les rincer parfaitement.
2. Faire sauter l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais non bruni.
3. Ajouter la dinde, le lait évaporé, la crème de poulet, le fromage râpé, les pois et les nouilles.
4. Bien mélanger.
5. Verser dans une casserole d’une contenance de deux pintes, beurrée.
6. Recouvrir de croustilles et mettre de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 425 degrés.

On peut remplacer les croustilles par des nouilles chinoises.

Croquettes de dinde

Préparation :

• Faire fondre au bain-marie trois cuillerées à table de beurre et ajouter un tiers de tasse de farine tout usage, une cuillerée à thé d’oignons déshydraté et un quart de cuillerée à thé de sel.
• Incorporer graduellement une tasse de lait et cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement.
• Hors du feu, ajouter un jaune d’œuf, remettre sur le feu et poursuivre la cuisson (sans laisser bouillir) pendant deux minutes et en tournant.
• Ajouter deux tasses de dinde cuite et hachée finement; aromatiser aux fines herbes; bien mélanger.
• Laisser 20 ou 30 minutes au réfrigérateur.
• D’autre part, mélanger une demi-tasse de pacanes hachées et trois quarts de tasse de chapelure.
• Répartir la préparation à la dinde en huit parts; façonner en croquettes et rouler chacune dans la chapelure.
• Ranger sur une grille et remettre au réfrigérateur pendant une demi heure environ.
• Faire chauffer un bain de friture profonde à 300 degrés.
• Mouiller les croquettes d’une préparation de jaune d’œuf et d’eau puis les rouler plusieurs fois dans la chapelure pour les enrober parfaitement.
• Faire frire quatre minutes environ.
• Égoutter sur du papier absorbant et maintenir dans un four préchauffé à 275 degrés jusqu’au moment de servir.
• Servir avec une sauce aux champignons.

Dinde à la reine

Ingrédients :

• 1/4 t. de beurre
  1/4 t. d’oignon haché
• 1/4 t. de piment vert
• 2 c. à table de farine
• 1 c. à thé de sel
• Grains de poivre
• 1/2 c. de thé de sauge
• 2 t. de lait évaporé
• 1/2 t. d’eau
• 1 jaune d’œuf battu
• 2 t. de dinde coupée en dés
• 1 boite (14 oz) de blé d’Inde en grains
• 2 c. à table de piment rouge râpé

Préparation :

1. Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon, le piment vert et cuire sur feu lent en remuant de temps en temps.
2. Incorporer la farine, le sel, le poivre et la sauge puis le lait évaporé et l’eau.
3. Réchauffer le jaune d’œuf avec une partie de la sauce; ajouter au reste de la sauce et poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu’à épaississement.
4. Ajouter la dinde, le blé d’Inde et le piment.
5. Réchauffer complètement et servir avec du riz ou des nouilles.