
Ce qu’il reste de la dinde : Une occasion d’apprêter les restes après une fête
Casserole à la dinde
Ingrédients :
- 1 1/2 t. de nouilles larges non cuites
- 1/4 t. d’oignon haché
- 2 c. à table de beurre
- 2 t. de dinde cuit
- 1/2 t. de lait évaporé
- 1 boite (10 onces) da crème de poulet
- 1 t. de fromage canadien râpé
- 1 paquet (1 oz) de pois verts congelés, cuits et égouttés
- 1 t. de croustilles de pommes de terre (chips) écrasées
Préparation :
- Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante salée; les égoutter et les rincer parfaitement.
- Faire sauter l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais non bruni.
- Ajouter la dinde, le lait évaporé, la crème de poulet, le fromage râpé, les pois et les nouilles.
- Bien mélanger.
- Verser dans une casserole d’une contenance de deux pintes, beurrée.
- Recouvrir de croustilles et mettre de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 425 degrés.
On peut remplacer les croustilles par des nouilles chinoises.
Croquettes de dinde
Préparation :
- Faire fondre au bain-marie trois cuillerées à table de beurre et ajouter un tiers de tasse de farine tout usage, une cuillerée à thé d’oignons déshydraté et un quart de cuillerée à thé de sel.
- Incorporer graduellement une tasse de lait et cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter un jaune d’œuf, remettre sur le feu et poursuivre la cuisson (sans laisser bouillir) pendant deux minutes et en tournant.
- Ajouter deux tasses de dinde cuite et hachée finement; aromatiser aux fines herbes; bien mélanger.
- Laisser 20 ou 30 minutes au réfrigérateur.
- D’autre part, mélanger une demi-tasse de pacanes hachées et trois quarts de tasse de chapelure.
- Répartir la préparation à la dinde en huit parts; façonner en croquettes et rouler chacune dans la chapelure.
- Ranger sur une grille et remettre au réfrigérateur pendant une demi heure environ.
- Faire chauffer un bain de friture profonde à 300 degrés.
- Mouiller les croquettes d’une préparation de jaune d’œuf et d’eau puis les rouler plusieurs fois dans la chapelure pour les enrober parfaitement.
- Faire frire quatre minutes environ.
- Égoutter sur du papier absorbant et maintenir dans un four préchauffé à 275 degrés jusqu’au moment de servir.
- Servir avec une sauce aux champignons.
Dinde à la reine
Ingrédients :
- 1/4 t. de beurre
1/4 t. d’oignon haché - 1/4 t. de piment vert
- 2 c. à table de farine
- 1 c. à thé de sel
- Grains de poivre
- 1/2 c. de thé de sauge
- 2 t. de lait évaporé
- 1/2 t. d’eau
- 1 jaune d’œuf battu
- 2 t. de dinde coupée en dés
- 1 boite (14 oz) de blé d’Inde en grains
- 2 c. à table de piment rouge râpé
Préparation :
- Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon, le piment vert et cuire sur feu lent en remuant de temps en temps.
- Incorporer la farine, le sel, le poivre et la sauge puis le lait évaporé et l’eau.
- Réchauffer le jaune d’œuf avec une partie de la sauce; ajouter au reste de la sauce et poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Ajouter la dinde, le blé d’Inde et le piment.
- Réchauffer complètement et servir avec du riz ou des nouilles.

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