Dix recettes de nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel, de blanc d’œuf et d’amande.
1) Nougat de Montélimar :
- Mettre à cuire 500 g de glucose.
- Battre quatre blancs d’œufs en neige et les mélanger au glucose sur feu doux avec une cuillère en bois. Éviter l’ébullition.
- Continuer jusqu’à ce que le miel ait repris consistance.
- Mêler alors un kg d’amandes douces émondées et séchées.
- Quelques minutes après, verser cette pâte sur un pain azyme en étalant à l’épaisseur désirée.
- Couper avant refroidissement.
- On peut ajouter vanille, essence de café, pistache.
- On reconnaît que le miel est cuit au cassé lorsqu’en trempant la pointe d’un couteau dans le sirop et en le laissant refroidir, puis en frappant sur l’angle d’une table, le miel se casse.
2) Nougat sans œufs :
- Cuire au cassé 750 g de sucre dans 0,5 l d’eau.
- Chauffer à part 750 g de miel.
- Mélanger les deux produits.
- Émonder 500 g d’amandes ou d’arachides.
- Les faire rôtir légèrement et les plonger encore chaudes dans le mélange de sucre et de miel.
- Couler dans un moule graissé.
- Quand le nougat est refroidi, l’étendre sur des azymes (isolant).
3) Nougat aux blancs d’œufs :
- Cuire un kg de miel au petit cassé.
- Mélanger quatre blancs d’œufs en neige.
- Modérer le feu pour éviter l’ébullition et remuer constamment avec une cuillère en bois.
- Dès que le miel est au cassé, mêler à la pâte un kg d’amandes ou d’arachides séchées à l’avance. Avant que le nougat ne soit froid, l’étendre sur des azymes et scier en barres ou en dominos.
4) Nougat au moka ou au chocolat :
- Même recette que précédemment, mais, pour le nougat au moka, ajouter 150 g de café. Pour celui au chocolat, en mettre 200 g.
5) Nougat rose :
- Colorer le sucre en le cuisant, et mettre dans le nougat trois citrons râpés.
6) Bonbons russes :
- Mélanger 500 g de miel, 500 g de beurre, 500 g de chocolat et 500 g de sucre en poudre. Faire cuire à feu vif en remuant la pâte pour qu’elle n’attache pas.
Laisser refroidir sur un moule de tôle, plat, huilé et découper des formes à votre choix.
7) Bonbons canadiens :
- Mélanger une mesure d’eau, une mesure de gélatine et quatre mesures de miel préalablement chauffé.
- Remuer pendant la cuisson.
- Verser dans un moule beurré peu profond.
- Laisser durcir quelques jours.
8) Saucisson au chocolat :
- 300 g de chocolat, 10 g de miel, 75 g d’amandes mondées et découpées.
- Faire ramollir le chocolat dans une assiette et l’écraser.
- Lier avec le miel liquéfié.
- Ajouter les amandes.
- Mélanger et rouler en saucisson. Placer en lieu sec et servir le lendemain.
9) Noix caramélisées :
- Faire un sirop de miel et, dès qu’il commence à bouillir, verser dedans un poids égal de noix soigneusement épluchées. Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que le sirop caramélise.
10) Noix confites au miel :
- Bastet, un apiculteur français, a eu l’idée de vendre du miel dans lequel il ajoute environ un quart de poids en noix, qui ainsi ne rancissent pas et sont très appréciées.
