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Muffins au fromage

Muffins au fromage

Recette des muffins au fromage de chèvre et aux oignons verts

Ingrédients :

  • Une tasse et demie de farine tout usage – 375 ml
  • Une tasse de fromage de chèvre émietté grossièrement
  • Une cuillerée à table de poudre à pâte
  • Une cuillerée à thé de sucre granulé
  • Une demi culière à thé de sel
  • Une tasse d’oignons verts hachés – 250 ml
  • Un œuf
  • ¾  tasse de lait
  • 1/3 tasse de margarine fondue

Préparation :

  • Préchauffez le four à  200 °C.
  • Graissez des compartiments d’un moule à muffins ordinaire.
  • Dans un grand bol, mélangez la farine et la poudre à pâte.
  • Ajoutez le sucre et le sel.
  • Ajoutez les oignons verts et remuez pour mélanger.
  • Dans un plus petit bol, fouettez l’œuf, la margarine et le lait.
  • Maintenant, incorporez le mélange de lait au mélange de farine et remuez jusqu’à la consistance homogène.
  • Ajoutez doucement le fromage de chèvre émietté, en prenant soin de ne pas désintégrer les morceaux. Le mélange sera  grumeleux.
  • Ensuite, placez à l’aide d’une cuillère, la pâte dans le moule à muffins préparé. Cuisez de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur le dessus et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte sec et propre.
  • Démoulez et servez.
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Les déceptions ne tuent pas et les espérances font vivre. (George Sand, Le marquis de Villemer). Photo : © Megan Jorgensen et GrandQuebec.com.

Valeur nutritive des oeufs

L’oeuf a une grande valeur nutritive, ce qui n’est pas étonnant puisqu’il sert à reproduire la vie. Ses nombreux nutriments sont présents dans des proportions optimales. En diététique, l’oeuf sert de modèle pour mesurer la valeur biologique des autres aliments.

Il existe peu de différences nutritives entre l’oeuf blanc et l’oeuf brun. La quantité totale d’élélemnts nutritifs dépend de la taille du jaune et de la grosseur de l’oeuf ; ainsi un jaune un peu plus gros contient légèrement plus de vitamine A et de cholestérol. Un œuf de 57 g aura par exemple 82 calories 1t 103 mg de phosphre alors qu’un œuf de 40 g renfermera 65 calories et 82 mg de phosphre. Un gros œuf contient 6 g de protéines et 6 g de matières grasses. Ses protéines contiennent tous les acides aminés, même les acides aminés essentiels, présents dans une concentration adaptée aux besoins humains ; il est particulièrement bien pourvu en éthionine (assez rare dans les végétaux), en lysine et en tryptophane. Les matières grasses sont composées d’environ 35 % d’acides gras saturés et elles renferment environ 5 % de cholestérol, soit 274 mg dans un gros œuf. L’oeuf est riche en vitamines et en sels minéraux de toutes sortes, notamment en vitamine A, en vitamines du complexe B (aprticulièrement en B12), en vitamine D, en fer (mal absorbé par l’organisme), en phosphore, en sélénium, en sodium et en zinc.

Les éléments nutritifs de l’oeuf se répartissent inégalement entre le blanc et le jaune. Le blanc fournit plus de la moitié des protéines et la plus grandes partie du sodium ; il partage avec le jaune les vitamines hydrosolubles (complexe B). Le jaune contient les vitamines liposolubles (A, D, E), la plupart des sels minéraux, les trois quarts des calories et la totalité des matières grasses.

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