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Mousse de pommes de terre

Mousse de pommes de terre

Recette de la mousse de pommes de terre en robe des champs

Ingrédients pour quatre portions :

  • Quatre grosses pommes de terre de 250 à 300 g
  • 1/4 tasse de lait écrémé
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème sure allégée
  • 1/2 tasse  (125 ml) de cheddar rèpé, allégé
  • 1/4 tasse (60 ml) d’échalotes hachées finement
  • 1 c. à soupe de margarine
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 2 à 3 c. à thé de raifort préparé
  • 1/2 c. à thé de basilic séché
  • Un peu de sel, de thym séché et de poivre
  • Paprika pour saupoudrer

Cuisson :

  1. Préchauffez le four à 200 degrés C ou 425 F.
  2. Piquez les pommes de terre à plusieurs endroits avec une fourchette et placez-les sur la grille de cuisson du four.
  3. Faites cuire les pommes de terre de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  4. Retirez-les du four et laissez-les refroidir dix minutes.
  5. Ensuite, réduisez la température du four à 200 degrés C (400 F).
  6. Coupez une tranche de 0,5 cm sur la longueur de chaque pomme de terre.
  7. Retirez la pulpe afin de conserve qu’une coquille.
  8. Dans un bol, incorporez le lait à la pulpe.
  9. Passez au batteur, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et onctueuse.
  10. Ajoutez maintenant le reste des ingrédients, à l’exception de paprika.
  11. Battez à vitesse lente jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  12. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplissez les pommes de terre de la préparation et saupoudrez de paprika.
  13. Faites cuire de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre commence à dorer.
  14. Bon appetit !

Apport nutritif (une portion d’une pomme de terre) :

Calories – 275, calories/gras – 28, gras saturé – 1 g, total de gras – 3g, cholestérol – 3 mg, sodium – 315 mg, total d’hydrates de carbone – 52 g, sucres – 4 g, fibres alimentaires – 5 g, protéines – 12 g.

Quelle est la valeur nutritive de l’échalote ?

L’échalote contient 2,5 g de protéines, des matières grasses à l’éttat de traces, 17 g d’hydrates de carbone et 72 calories/100g.

Comment utiliser l’échalote ?

On utilise l’échalote surtout pour donner une touche raffinée aux aliments (sauce, salades, vinaigrettes, beurres, poissons, etc.). Elle s’avère plus digestible après la cuisson que l’oignon. Ses tiges vertes sont savoureuses et peuvent être utilisées au printemps comme la ciboulette. Les caïeux entiers peuvent aromatiser le vinaigre ; les y laisser macérer une quinzaine de jour.

Comment conserver l’échalote ?

L’échalote se conserve comme l’ail ou l’oignon.

Friture : Les pommes de terre contenant le moins d’humidité possible sont les meilleures. On peut les cuire sans les peler. Les couper en lanières plus ou moins fines mais ne pas dépasser 1 cm d’épaisseur car les pommes de terre seront très grasses ; les tailler d’égale grosseur pour une cuisson uniforme. Les rancer pour enlever l’amidon en surface, cela les conservera blanches, les empêchera de coller et les rendra croustillantes. Veiller à ne pas imbibier les pommes de terre d’eau, ce qui les rendrait huileuses et détrempées. Bien les assécher pour éviter les éclaboussures dangereuses lorsqu’on les plonge dans l’huile bouillante. On peut aussi seulement éponger les pommes de terre.

Laval Rue Adolphe Chapleau

Laval, rue Adolphe-Chapleau. Photo de GrandQuebec.com.

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