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Moules provençales

Moules provençales

Recette des moules provençales

Ingrédients :

  • 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon, en dès
  • 1 tasse d’olives noires dénoyautées
  • 2 tomates moyennes, en cubes
  • 1 c. à table de piment jalapeno émincé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à table de thym frais haché
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 3 1/2 de moules, lavées et brossées

Cuisson :

  1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
  2. Ajouter l’oignon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
  3. Incorporer les olives, les tomates, le piment jalapeno, l’ail et le thym.
  4. Faire sauter pendant trois minutes.
  5. Ajouter le bouillon et faire chauffer jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.
  6. Incorporér les moules.
  7. Couvrir et faire cuivre, en remuant de temps à l’autre, pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  8. Jeter les moules qui sont demeurées fermées.

Donne 4 portions.

Comment utiliser la châtaigne ?

On peut utiliser la châtaigne de façons très différentes. La manière la plus connue est sûrement en confiserie (marron glacée) où la châtaigne est confite au sucre. La châtaigne peut servir de légume d’accompagnement – elle remplace notamment la pomme de terre – , elle peut être cuite en galette (polenta), se mettre dans les soupes, salades ou farces, être transformée en farine, être déshydratée, etc. On en fait de la confiture, de la purée, des glaces, des conserves et des tartes. En Europe, la châtaigne est traditionnellement associée au gibier et à la volaille, surtout pendant la période de Noël et du Nouvel An.

Comment conserver la châtaigne ?

La conservation de la châtaigne est plutôt simple : la conserver dans un endroit frais et sec à l’abri des rongeurs et des insectes. Pelée et cuite, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur. On peut la congeler, crue ou cuite, avec ou sans son enveloppe ; sa durée de conservation est alros d’environ six mois.

Cathédrale de l'Asso,ption, Trois-Rivières

Cathedrale de l’Assomption de Trois-Rivières. Photographie : GrandQuebec.com.

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