Recette des mini muffins aux trésors cachés
Ingrédients :
- ¼ tasse 950 ml) de margarine molle non hydrogénée, fondue
- ¾ tasse (175 ml) de babeurre*
- Un œuf
- Une banane moyenne, en purée
- Une tasse (250 ml) de pomme rouge pelée râpée, environ deux pommes moyennes
- Une cuillerée à thé de vanille
- ¾ tasse de farine de blé entier
- ½ tasse de farine à gâteau et pâtisserie
- Trois cuillérées à table de graines de lin moulues
- 1/3 tasse de cassonade tassée
- Une cuillerée à thé de poudre à pâté
- ½ cuillerée à thé de bicarbonate de soude
- ½ cuillerée à thé de cannelle
- 24 framboises surgelées (vous pouvez ajouter des canneberges, des bleuets ou d’autres fruits surgelés dans les muffins, au lieu des framboises).
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 C (400 F)
- Dans un grand bol, mélanger la margarine, le babeurre*, l’œuf, la banane, la pomme et la vanille
- Dans un autre grand bol, mélanger les autres ingrédients, sauf les framboises
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en remuant doucement avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé
- Graisser 24 moules à mini-muffins
- Remplir chaque moule de pâte jusqu’au bord
- Enfoncer une framboise surgelée dans chaque moule à muffin jusqu’à ce qu’elle soit cachée
- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en ressorte propre.
Donne 24 muffins.
Babeurre
Appelé aussi lait de beurre, c’est le liquide blanchâtre, tirant parfois sur le jaune ou le vert, qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. La babeurre a une consistance qui rappelle légèrement la crème. Au repos, il se sépare en 2 couches, la plus légère constituée de lactosérum, la plus lourde faite de caséine coagulée en de fins grumeaux. Il peut aussi être fabriqué avec du lait écrémé ou partiellement écrémé et de la crème ensemencés d’une bactérie comme le yogourt et mis à fermenter. Il est souvent sucré, aromatisé et stabilisé avec des additifs.
Valeur nutritive du babeurre : Le babeurre obtenu par le barottage du beurre a une valeur nutritive semblable au lait écrémé. Riche en acide lactique et en azote, il est pauvre en matières grasses; c’est un aliment qui convient bien aux personnes souffrant de troubles digestifs. Le babeurre contient 8,6 g de protéines, 2,3 g de matières grasses, 12,4 g d’hydrates de carbone et 105 calories/250 ml. La valeur du babeurre ensemencé dépendt des ingrédients utilisés; il est souvent calorifique car riche en sucre. Lire la liste des ingrédients sur l’étiquette si on recherche un produit exempt de sucre et d’additifs.
Utilisation du babeurre : Le babeurre est un émulsifiant naturel utilisé en pâtisserie, dans la crème glacée, des desserts, des soupes et des fromages. Il se vend liquide ou déshydraté. Le babeurre et le lait sur peuvent être remplacés dans la plupart des recettes par du lait frais auquel on ajoute 5 à 10 ml (1 à 2cuillerées à café) de vinaigre.
Conservation du babeurre : Le babeurre se conserve au réfrigérateur.
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