Recette du magret d’oie au poivre vert
Il s’agit d’une recette raffinée mais simple à réaliser du magret d’oie, offerte par Sylvie Renaud de la ferme L’Oie Naudière, dans la région de Lanaudière. En fait, en cuisine, un magret désigne la poitrine d’un canard engraissé. On le destine donc à la production de foie gras. Le magret se distingue du filet de canard, qui provient d’un canard non gavé. Le magret est donc une viande plus grasse et plus savoureuse, appréciée pour sa tendreté.
Donne 4 portions.
Ingrédients du magret d’oie au poivre vert :
- 60 ml de bouillon de volaille
- 10 ml de vin blanc sec
- 15 ml de poivre vert au naturel (en bocal)
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 2 (environ 350 g chacun) magrets d’oie
Préparation du magret d’oie au poivre vert :
- Dans une petite casserole à fond épais, verser le bouillon et le vin blanc. Cuire à feu doux et laisser réduire de moitié.
- Verser la crème dans la casserole et laisser mijoter 12 minutes. Ajouter le poivre vert.
- Griller les magrets à la poêle ou au four. Trancher, disposer dans un plat de service et napper de sauce.
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