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Linguine aux palourdes et courgettes

Linguine aux palourdes et courgettes

Linguine aux palourdes et aux courgettes

Ingrédients :

  • Pâtes linguine – 300 gr
  • Palourdes – 500 gr
  • Échalote – 50 gr
  • Courgettes – 200 gr
  • Ail – un peu
  • Huile d’olive – un filet
  • Du sel et du poivre

Préparation

  1. Rincer les courgettes, éliminer les extré,ités, couper en fines rondelles ;
  2. Peler et hacher les échalotes ;
  3. Allumer le four à 180 degrés C ;
  4. Verser la moitié de l’huile dans un plat à four ;
  5. Ajouter les courgettes et les échalotes, mélanger le tout ;
  6. Mettre au four et laisser cuir 15 minutes ;
  7. Laver bien les palourdes dans plusieurs eaux ;
  8. Verser l’huile restante dans une sauteuse, ajouter la gousse d’ail pelée coupée en lamelles ;
  9. Laisser cuire une minute et retirer les lamelles d’ail ;
  10. Ajouter les palourdes, tourner, couvrir, les laisser s’ouvrir ;
  11. Ajouter le persil et les courgettes cuites au four ;
  12. Laisser cuire deux minutes ;
  13. Retirer du feu ;Faire cuire les pâtes au dente dans une grande quantité d’eau salée.
  14. Les égoutter et les verser dans la sateurse, tourner sur le feu deux minutes et servir aussitôt.

Donne pour 4 personnes

Quelle est la valeur nutritive des palourdes ?

Les palourdes contiennent 14 g de protéines, 1,9 g de matières grasses, 1,3 g d’hydrates de carbone et 82 calories/100 g. Elles ont riches en iode, en potassium et en fer. Elles renferment passablement de cholestérol.

Comment acheter les palourdes ?

N’acheter que des palourdes bien vivantes, soit celles dont les coquilles sont fermées, qui se referment immédiatement lorsqu’on les heurte ou qui laissent jaillir un peu d’eau quand on les presse légèrement entre le pouce et l’index. Délaisser les mollusques qui dégagent une odeur d’ammoniaque.

Comment préparer les palourdes ?

Ces mollusques doivent être consommés assez rapidement après l’achat. S’ils sont remplis de sable, les mettre à tremper une heure ou deux dans l’eau salée (60 à 75 ml – 4 à 5 cuillerées à soupe de sel par litre d’eau). Comme ils sont difficiles à ouvrir, on peut s’aider en les laissant reposer un certain te,ps au réfrigérateur, le muscle adducteur se détend alors et la lame d’un couteau entre plus facilement entre les valves ; essayer de ne pas abîmer les coquilles et de conserver l’eau qu’elles contiennent. On peut aussi les ouvrir en les exposant à la chaleur sèche (barbecue, four) ou en les chauffant à la vapeur.

Comment utiliser les palourdes ?

Avant d’ouvrir ou de cuire les mollusques, bien les frotter et les rincer pour faire disparaître toute trace de sable ou de lichen. La chair des petits spécimens peut être mangée crue ou cuite et est excellente dans les soufflés, les trempettes ou les quiches. La chair des gros spécimens, parce que plus coriace, est utilisée surtout cuite ; elle est souvent hachée et mise dans les sauces et les chaudrées. On peut enlever les viscères pour diminuer la saveur ou éclaircir la couleur du mets.

Si on mange les palourdes crues, il peut être intéressant de ne pas en marquer la délicate saveur par du citron. Ces mollusques sont interchangeables et peuvent remplacer les autres mollusques (huître, moule, etc.) dans la plupart des recettes. Les cuire très peu (habituellement 2 ou 3 minutes) ; au four, les laisser juste le temps de gratiner.

Comment conserver les palourdes ?

Placer les palourdes, ainsi que les autres mollusques, au réfrigérateur.

Fleuve Saint-Laurent

Le fleuve Saint-Laurent. Photographie par GrandQuebec.com.

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