Légumes à ne jamais conserver au réfrigérateur
Légumes à ne pas conserver au frigo : Après une visite à l’épicerie, il peut être tentant de jeter tout ce qui semble périssable au réfrigérateur. S’il est vrai que le frigo permet de conserver de nombreux aliments bien plus longtemps qu’à l’air libre, ce n’est pas le cas pour tous. En fait, réfrigérer certains aliments réduit leur durée de conservation. Nous connaissons tous les suspects habituels qui n’ont pas leur place au frigo (les tomates, les avocats et les bananes, par exemple), mais les légumes ci-dessous pourraient vous surprendre.
Les oignons
Il existe certains oignons, comme les oignons verts (échalotes), qui doivent aller au réfrigérateur — mais les oignons jaunes, blancs et rouges n’y ont pas leur place (à moins d’être pelés ou coupés). Votre réfrigérateur est à la fois froid et humide, ce qui crée un environnement qui les ramollit et les fait pourrir. Conservez-les plutôt dans un sac perforé ou un panier en filet, dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Évitez les sacs en plastique, qui favorisent la moisissure, et ne les placez pas dans un endroit bien éclairé, ce qui les ferait germer et modifierait leur saveur.
L’ail
Conserver des têtes d’ail au réfrigérateur les ramollira et les fera germer — et bien que ces germes soient comestibles, ils ont tendance à être assez amers. Pour garder votre ail frais le plus longtemps possible, conservez la tête entière dans un endroit sombre et frais comme votre garde-manger, et veillez à ce qu’il soit bien ventilé.
Les pommes de terre et les patates douces
Les pommes de terre et les patates douces entières se conservent mieux hors du réfrigérateur ; à l’intérieur, la température fraîche transforme l’amidon des légumes en sucre. Le goût et la texture en souffrent tous les deux. Conservez-les dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, et elles devraient se garder pendant des semaines. (Mais veillez à ce que vos pommes de terre soient bien éloignées de votre ail et de vos oignons, qui émettent des gaz faisant germer les pommes de terre. Si cela se produit, vous devez jeter vos pommes de terre.)
Légumes à ne pas conserver au frigo : les courges d’hiver
On plante au printemps les courges d’hiver comme la courge doubeurre (butternut), la courge poivrée et la courge délicata. On les laisse sur la vigne jusqu’à ce qu’elles atteignent leur taille maximale. Leur peau extérieure durcit à mesure qu’elles mûrissent. Cela signifie donc que lorsqu’elles sont entières, on peut les conserver sans réfrigération. On les peut consommer donc bien plus tard, lorsque le temps s’est refroidi.
Tout comme pour les pommes de terre, les températures froides de votre réfrigérateur convertiront les amidons de la courge d’hiver en sucres. Cela rendra le légume très doux, détrempé ou même caoutchouteux. Trouvez plutôt un endroit comme une cave à légumes ou un sous-sol où les températures se situent entre 10 et 13 °C (50 et 55 °F). C’est là où l’humidité reste comprise entre 50 % et 70 %. (Si c’est trop humide, votre courge pourrira. Au contraire, si c’est trop sec, elle se flétrira.) Selon le type de courge, elle se conservera de deux à six mois lorsqu’on la stocke correctement.
