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Langue à la gelée

Langue à la gelée

Recette de la langue à  la gelée

C’est une recette de la première moitié du XXe siècle.

Si l’on se sert d’une langue salée, la tremper plusieurs heures dans de l’eau froide.

Si on se sert d’une langue fraîche, la laver parfaitement dans de l’eau froide.

  • Faire bouillir jusqu’à parfaite cuisson et laisser refroidir dans son jus.
  • Retirer la langue et enlever la peau.
  • Goûter le jus et, s’il est trop salé, en enlever une partie.
  • Ajouter une quantité d’eau froide pour former un peu plus qu’une pinte de bouillon.
  • Faire bouillir avec épices – une douzaine de clous clé girofle, une douzaine de grains de poivre et un piment entier.
  • À une pinte de ce bouillon finement épicé, ajouter une enveloppe ou 2 cuillers à thé de gélatine trempée préalablement dans de l’eau froide.
  • Quand la gélatine est dissoute dans le bouillon chaud, verser un peu de ce liquide dans un moule.
  • Ajouter quelques tranches de langue et des tranches d’un œuf cuit dur.
  • Ajouter de nouveau du jus et continuer alternativement jusqu’à ce que le moule soit rempli.
  • Garnir avec du persil frais ou des feuilles de laitue.

Bon appetit !

Comment préparer le persil ?

Laver le persil avec une attention particulière car, tout comme l’épinard, il a tendance à retenir la saleté. Le plonger dans l’eau fraîche en le secouant jusqu’à ce qu’il soit propre ; éviter de la laisser tremper.

Comment utiliser le persil ?

On utilise le persil abondamment tant frais, cuit, que séché, congelé, ou marine. Son emploi est presque illimité. Il a plus de valeur nutritive à l’êtat frais. Ajouté à la dernière minute aux aliments cuits, il conserve plus de fermeté, de couleur, de saveur et de valeur nutritive.

Petite Géante et Marché Bonsecours

La petite Géante devant le Marché Bonsecours à Montréal. Crédit photo : GrandQuebec.com.

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2 Comments

  1. jlmaugis

    2010/09/29 at 9:59

    Bonjour,
    « Faire bouillir jusqu’à parfaite cuisson » : c’est à dire combien de temps ?
    « 

  2. Juana

    2010/09/29 at 2:09

    La lengua entera se cocina 2 horas.

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