Recette des îles flottantes aux fraises
Ingrédients :
Meringue :
- Deux blancs d’œufs à la température de la pièce
- 4 cuillerées ou 1/4 tasse (60 ml) de sucre
Crème anglaise :
- 1 1/2 tasse de lait (375 ml)
- 5 cuillerées à soupe de sucre (75 ml)
- Deux jeunes d’œufs battus
- Une cuillerée à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillerée à thé de vanille
- Une tasse (250 ml) de fraises en tranches
Préparation :
- Dans un bol, battez les blancs d’œufs au malaxeur à grande vitesse, jusqu’à formation de pics.
- Ajoutez quatre cuillerées à soupe de sucre (un cuillerée à la fois), en continuant de battre à grande vitesse. Poursuivez jusqu’à ce que la préparation devienne plus consistante réservez.
- Dans une casserole, mélangez le lait et deux cuillerées à soupe de sucre
- Préchauffez le four 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) et faites mijoter le lait el le sucre à feu moyen élevé, jusqu’à la dissolution du sucre, en remuant fréquemment, mais ne laissez pas bouillir!
- Versez dans un plat allant au four.
- À l’aide de deux grosses cuillères, prélevez le quart de la meringue et mettez-la dans la préparation au lait.
- Répétez l’opération pour faire quatre îles.
- Faites cuire au cour de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les meringues soient dorées.
- À l’aide d’une écumoire, retirez les meringues de la préparation au lait et placez-les sur un papier essuie-tout. Ensuite, laissez reposer.
- Réservez la préparation au lait.
- Dans une autre casserole, mélangez les jaunes d’œuf avec 3 c. à soupe de sucre.
- Battez vigoureusement pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez la farine.
- Incorporez à la préparation un quart du lait réservé.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ébullition ou encore jusqu’à ce que la préparation adhère au dos d’une cuillère.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Ajoutez la vanille.
- Dressez les fraises dans les assiettes.
- Versez la crème anglaise sur les fraises.
- À l’aide d’une spatule, retirez (en faisant très attention) les meringues du papier et déposez-les sur la crème anglaise.
- Servez immédiatement.
Donne quatre portions.
Apport nutritif par une île flottante de 190 g: calories – 216, protéines – 7 g, gras saturé – 2 g, total de gras – 5 g, cholestérol – 118 mg, sodium – 80 mg, zinc – 0, 7 mg, total hydrates de carbones – 37 g, fibres alimentaires – 1g, calcium – 136 mg.
Quelques mots sur les fraises
Pour préparer les fraises, sauf quand elles sont souillées de terre, il ne serait pas nécessaire de laver les fraises; cependant, puisqu’elles sont souvent en contact avec des engrais et des pesticides, il est préférable de les passer sous l’eau. Ne les équeter qu’après les avoir lavées et seulement au moment de les utiliser car l’équeutage cause une blessure par laquelle s’écoule du jus. Utiliser de l’eau froide et ne pas laisser tremper les fraises car elles se gorgent d’eau et perdent de la saveur. On doit y aller délicatement avec le jet d’eau et les manipulations pour éviter de les endommager et les faire perdre leur saveur sucrée.
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