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Guide saisonnier

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Guide saisonnier des légumes et fruits au Québec

Légumes

Artichauts : mars – mai
Asperge : avril – juin
Betterave : juin – octobre
Brocoli : octobre – mai
Céleri – rave : octobre – avril
Chou – vert : juin – octobre
Chou – fleur : août – octobre
Chou de Bruxelles : septembre – novembre
Endive : novembre – avril
Fane de moutarde : octobre – avril
Fenouil : octobre – avril
Maïs : juillet – septembre
Okra : juin – août
Panais : octobre – avril
Poireau : juillet – octobre
Pois : juin – septembre
Radis : mai – octobre
Tomate : juin – octobre

Fruits

Abricot : août – septembre
Ananas : avril – juin
Bleuet : mai – septembre
Canneberge : septembre – décembre
Cantaloup : juin – août
Coing : juillet – octobre
Figue : juin – octobre
Fraise : mai – juillet
Framboise : juin – août
Grenade : septembre – novembre
Guigne : juin – juillet
Kaki : octobre – janvier
Melon : juin – octobre
Mûre : août – septembre
Nectarine : juillet – septembre
Pamplemousse : octobre – mai
Pastèque : juin – septembre
Pêche : juillet – septembre
Poire Anjou : octobre – mars
Poire bartlett : juillet – octobre
Pomme : septembre – mars
Prune : juin – septembre
Rhubarbe : février – juillet
Tangerine : novembre – mars

Note : Choux de Bruxelles (Brassica oleracea var. Gemmifera, famille des Crucifères) – Variété de chou qui semble avoir été développée en Belgique au XIIIe siècle. Les choux de Bruxelles ressemblent à des choux vert miniaturisés ; ils ont habituellement un diamètre de 3 cm quoique certains atteignenet 8 cm. Ils se greffent en formation serrée sur une tige qui peut en contenir entre 20 rt 40 et qui peut atteindre 1 mètres de haut. Ils se nichent à la base des feuilles.

Quelle est la valeur nutritive du chou de Brusselles ?

Le chou de Bruxelles contient 85 % d’eau, 2,4 g de protéines, 0,3 g de matières grasses, 9 g d’hydrates de carbone,1,5 g de fibres et 43 calories/100 g. Il est riche en vitamines A,B et C, en calcium, en fer, en phosphore et en potassium.

Comment acheter et préparer le choux de Bruxelles

Choisir des choux de Bruxelles fermes, compacts et d’un beau vert. Pour les préparer, enlever et si nécessaire les feuilles défraîchies puis bien laver. Mettre à tremper si, comme pour le chou, des vers sont présents.

Comment cuir le chou ?

Les choux de Bruxelles sont meilleurs cuits mais la cuisson les rend souvent pâteux ; veiller à ce qu’elle soit la plus courte possible. Pour les faire bouillir, n’utiliser que 1 ou 2 cm d’eau et cuire de 8 à 12 minutes. À la vapeur ou par braisage, la cuisson demande autour de 15 minutes ; dans la marmite à pression (103 kPa), de 50 à 60 secondes. Pour accélérer et rendre la cuisson plus uniforme (les choux de Bruxelles sont cuits entiers), faire une incision d’environ 50 mm en forme de croix à la base des choux.

Comment conserver les choux ?

Les choux de Bruxelles se conservent comme le chou pommé de 3 à 4 semaines dans un endoit frais. Au réfrigérateur, non lavés et dans un sac de plastique, ils se gardent quelques jours. Ils se congèlent entiers, après un blanchiment de 3 minutes pour les petits et de 5 minutes pour les gros.

Courges

Courges. Photo : GrandQuebec.com.

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1 commentaire

  1. Julien Gravel

    2010/09/16 at 3:54

    Merci, c’est exactement ce que je cherchais

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