Recette du gâteau aux figues et aux amandes
Ingrédients :
- Dix figues séchées, en dès et les tiges parées (environ 1 ¾ tasse ou 425 ml)
- ¾ tasse de jus d’orange non sucré
- ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- Une tasse de sucre granulé
- Deux œufs
- Une tasse de crème sure sans gras
- 1 c. à table d’extrait d’amande
- Une tasse de farine de blé entier
- 1 ¼ tasse de farine tout usage
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ tasse d’amandes tranchées
- 2 c. à table de cassonade tassée
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à table de margarine molle
Cuisson :
- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
- Vaporiser légèrement un moule à cheminée de 9 po (23 cm); réserver
- Placer les figues et le jus d’orange dans une petite casserole
- Porter à ébullition, baisser le feu à moyen doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le jus d’orange soit presque complètement absorbé, de 3 à 4 minutes
- Enlever le feu et laisser refroidir
- Avec un batteur électrique, battre l’huile d’olive et le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé
- Ajouter les œufs, le mélange de figues, la crème sure et l’extrait d’amande, puis remuer pour mélanger
- Dans un autre bol, fouetter les deux farines, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude
- Incorporer le mélange de farine au mélange d’œufs, puis remuer pour mélanger
- Verser la pâte dans le moule préparé (si vous aimez les amandes, ajoutez ½ tasse d’amandes tranchées à la pâte)
- Dans un petit bol, mélanger les amandes, la cassonade et la cannelle
- Ajouter la margarine et bien mélanger avec les doigts. Saupoudrer le mélange sur la pâte. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes
- Démouler le gâteau dans une grande assiette, puis la retourner à nouveau pour que la garniture aux amandes soit sur le dessus
- Laisser refroidir complètement.
Achat des figues : À l’achat des figues fraîches, rechercher des figues molles et dodues, dont la queue est encore ferme. Éviter les figues détrempées, meurtries ou qui sentent le sur : ces figues sont trop mûres. Les figues séchées doivent exhaler une bonne odeur sans être trop dures.
Utilisation des figues : La figue fraîches est mangée le plus souvent nature, telle quelle, elle peut aussi être cuisinée de multiples façons ; on la sert eh hors-d’œuvre, avec les plats principaux, en desserts, en confiture et même en digestif; le boukha, qui en est tirée, est une eau de vie très appréciée en Afrique du Nord. Les recettes de la pêche ou de l’abricot lui conviennent bien.
La figue séchée a aussi plusieurs usages; elle est mangée telle quelle et peut être cuite sèche ou réhydratée, entière ou hachée, seule ou avec d’autres aliments. Elle fait d’excellents desserts (compote, purée, crème, biscuits, etc.); on l’utilise avec le lapine, la volaille ou le gibier (elle peut remplacer les pruneaux). Elle est même transformée en boisson, la figuette, lorsqu’on la fait macérer dans de l’eau aromatisée avec des baies de genévrier. La figue est délicieuse pochée ou marinée dans du whisky, du porto ou du sherry moyennement sec, etc.
Conservation des figues : Les figues fraîches sont très fragiles; les conserver au réfrigérateur. Lorsqu’elles sont séchées, les mettre dans un endroit frais et sec.
Donne 16 portions.
Voir autres recettes de desserts et gâteaux :
