Notre cuisine

Farfalle avec prosciutto

Farfalle avec prosciutto

Recette de farfalle avec prosciutto et pois

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et l’ail a feu moyen pendant deux minutes.

Ajouter le bouillon de poulet ou le vin, porter à ébullition et continuer à chauffer pendant deux minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit légèrement.

Incorporer graduellement la crème, monter le feu à moyen-vif et chauffer, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi légèrement.

Ajouter les pois et le prosciutto et chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit.

Entre-temps, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Bien égoutter les pâtes, les remettre dans le chaudron de cuisson et incorporer graduellement la sauce à la crème.

Saupoudrer de fromage et de basilic et remuer à nouveau. Assaisonner de poivre et servir immédiatement.

Ingrédients :

  • 1 c. à table d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses émincées d’ail
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc
  • Une tasse de crème demi-grasse
  • Une et demi tasse de petits pois frais ou surgelés
  • 100 gr de prosciutto tranché finement en lamelles
  • 500 gr de pâtes farfalle
  • 3/4 tasse de parmesan
  • 1/4 tasse de feuilles entières de basilic frais
  • Poivre noir au goût

Le rincage des pâtes est nécessaire dans les cas suivants :

  • Si on a mis trop de sel dans l’eau de cuisson (le sel n’est pas essentiel à la cuisson cependant) ;
  • Si les pâtes sont riches en amidon (blé mou par exemple) car elles vont coller ;
  • Si on veut refroidir immédiatement les pâtes ou en arrêter la cuisson (pour une salade ou dans le cas où les pâtes serviront à la confection de plats cuisinés nécessitant une nouvelle cuisson) ;

Rincer à l’eau chaude (sauf pour refroidire et arrêter la cuisson) car les pâtes perdent leur chaleur et deiennent glissantes, empêchant la sauce d’y adhérer.

Il est possible de ne pas cuire préalablement les pâtes qui vont au four (lasagne, manicotti, etc.) si on augmente en conséquence la quantité de liquide ;

Pour rechauffer des pâtes nature déjà cuites, les mettre dans de l’eau bouillante environ 3 minutes (ne pas les porter à ébullition car elles devidnront très molles). Réchauffer les autres pâtes lentement et veiller à ce qu’elles ne cuisent pas (le bain0marie est tout indiqué); l’ajout d’un peu de liquide est souvent nécessaire pour empêcher de coller.

Comment utiliser les pâtes alimentaires ?

Les pâtes sont économiques, faciles à préparer et on peut les apprêter de multiples façons, aussi bien simplement que de manière élaborée. Elles sont aussi bonnes chaudes que froides. On les emploie dans les entrées, les potages, les salades composées, les plats principaux et même les desserts ; on s’en sert aussi pour accompagner viande, volaille et fruits de mer. En Asie, on aime bien les rôtir.

Comment conserveer les pâtes alimentaires ?

Les pâtes fraîches et les pâtes cuites se conservent au réfrigérateur fraîches, 1 ou 2 jours, cuites, 3 à 5 jours) ou se congèlent ; bien les couvir pour qu’elles n’absorbent pas les odeurs environnantes. Les pâtes sèches se conservent à la température de la pièce (6 mois les pâtes aux oeufs, 1 an les autres), dans un endroit sec, à l’abri de l’air, des insectes et des rongeurs.

Canards

Grands canards dans un lac d’un parc de la Mauricie. Photo de GrandQuebec.com.

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *