Huit faits étonnants sur le fromage
Le fromage, glorieux fromage. L’une des plus anciennes créations culinaires de l’humanité, il existe depuis près de 4 000 ans et se décline en plus de 1 800 variétés. Voici un assortiment de faits sur le produit laitier préféré de tous.
Le fromage suisse est un mystère scientifique
Étonnamment, personne ne sait vraiment avec certitude pourquoi le fromage suisse a des trous. La théorie de longue date était que les bactéries dans émettent du dioxyde de carbone, créant des bulles – ou « yeux » – qui éclatent à mesure que le fromage mûrit. (Les variétés sans ces yeux sont appelées « aveugles ».) Bien que ce soit l’hypothèse principale depuis un siècle, il existe d’autres théories. Une étude de 2015 suggère que de petites particules de foin dans le lait pourraient être à l’origine des fameux trous.
Il est étonnamment humain
Il y a une raison pour laquelle l’odeur de certains fromages ressemble à celle des pieds, des aisselles ou de la sueur : les bactéries qui rendent les êtres humains malodorants sont étroitement liées aux bactéries responsables des fromages malodorants, comme le Limburger. En fait, certains types sont si semblables aux humains que les moustiques peuvent les confondre avec de la chair.
Les plus chers du monde peuvent vous surprendre
L’un des fromages les plus chers au monde ? L’élan. Fabriqué en Suède, le fromage d’élan est créé exclusivement dans une ferme de 24 hectares qui vend le produit à des restaurants haut de gamme pour environ 500 dollars la livre. Encore plus cher est le pule fabriqué à partir de lait d’ânesses serbes. Il coûterait environ 1700 dollars la livre.
Les nouveau-nés étaient autrefois accueillis avec du fromage
Dans certaines régions de l’Angleterre médiévale, il était traditionnel pour un père d’acheter un fromage – appelé « groaning cheese » – lorsque sa femme accouchait. On évidait le produit. Ensuite on présentait des morceaux à toutes les personnes présentes lors de la naissance. Lors du baptême de l’enfant, on faisait passer le bébé à travers la roue de fromage pour lui porter chance.
La musique pourrait affecter la saveur
En 2018, des chercheurs ont séparé neuf grandes meules d’Emmental. Ils leur ont fait écouter des sélections de « La Flûte enchantée » de Mozart. Aussi « Stairway to Heaven » de Led Zeppelin et « Jazz (We’ve Got) » de A Tribe Called Quest, entre autres sélections sonores. On a exposé les fromages à la musique 24 heures sur 24 pendant six mois. Lorsque les technologues alimentaires ont analysé les échantillons, ils ont découvert un fait curieux : ceux exposés à la musique classique et au rock avait une saveur plus douce par rapport à un échantillon témoin.
Tout le monde aime (voler) le fromage
Chaque année, environ 4% de l’approvisionnement mondial en fromage est volé – ce qui en fait l’aliment le plus volé au monde. Ce produit est une affaire importante : les ventes mondiales ont dépassé 114 milliards de dollars en 2019. En Italie, le Parmesan est si précieux qu’il peut être utilisé comme garantie de prêt, selon CBS News.
