Recettes des desserts à base d’œufs
Les desserts à base d’œufs sont multiples et de saison au début du printemps neuf
Avec l’arrivée des temps plus chauds, les desserts que nous aimions tant au cours de l’hiver ont perdu leur saveur et la fameuse question : « Qu’aurons-nous pour dessert ? » se pose à nouveau.
Des desserts aux œufs est la réponse à ce problème. Il y a des œufs en quantité sur le marché maintenant. La réussite des crèmes aux œufs dépend d’une cuisson lente, à basse température; il faut toujours utiliser un bain-marie pour les crèmes cuites ou si vous les faites cuire au four, employez la méthode du bain marie au cour, qui consiste à mettre le plat dans une casserole contenant de l’eau chaude et à placer le tout dans un four modérément chaud. La température du four ne doit jamais dépasser 350 degrés F.
Recette du pouding au pain
Un pouding au pain bien fait peut être servi sans hésitation même à des invités. Malheureusement, trop souvent les poudings au pain ont une consistance pâteuse. Le pain doit tremper dans le mélange de lait et d’œufs jusqu’à ce qu’il soit amolli, puis, pour obtenir un pouding léger il fat le battre pour briser tous les morceaux. Faites un pouding au pain trois fois par semaine si vous voulez, mais n’essayez pas d’utiliser d’un seul coup tout le pain rassis.
Une tasse de pain rassis, deux tasses de lait et un œuf sont les proportions donnant les meilleurs résultats.
Shortcake aux fruits
Préparez et faits cuire votre recette favorite de biscuits à la poudre à pâte ou de gâteau éponge pour shortcake, mais dans un seul moule. Séparez en deux sur l’épaisseur et couvrez une des moitiés de fruits écrasés ; remettez ensemble et décorez d’une meringue mousseuse. Faites cuire dans un four doux (325 degrés F.) jusqu’à ce que la meringue soit délicatement dorée. Servir avec des fruits additionnels.
Pouding à la cuillère
- Deux jaunes d’œufs
- 1 c. à table de sucre
- ¼ de c. à thé de sel
- 1 c. à thé de zeste d’orange ou 1 c. à thé de vanille
- 1 ½ tasse de lait chaud.
Battre les jaunes d’œufs et ajouter le sucre, le sel et le zeste d’orange ou la vanille. Ajouter graduellement le lait chaud. Faire cuire au bain-marie, en brassant légèrement jusqu’à ce que le mélange épaississe et adhère à la cuillère. Verser dans un moule graissé, allant au four, et recouvrir du mélange suivant :
- 3 c. à table de gras doux fondu
- ½ tasse de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- ¼ de c. à thé de vanille
- ¼ de de c. à thé de sel
- 2 ½ c. à table de farine
- 4 blancs d’œufs.
Préparation :
- Mêler le gras fond et le sucre ;
- Ajouter les jaunes d’œufs, la vanille et le sel ;
- Puis ajouter la farine et bien mêler le tout ;
- Incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme ;
- Verser, sans étendre, sur la crème ;
- Déposer le tout dans une casserole d’eau chaude et faire pocher dans un four modérément chaud (350 degrés F) pendant 45 minutes.
Donne six portions.
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