Cuisine autour du feu : Diverses façons de cuire votre maïs
Cuisine autour du feu. Quelques délicieuses recettes à base de maïs d’antan. La cuisine des peuples autochtones qui vivaient au Canada avant l’arrivée des Européens.
Chaque peuple de notre pays possède une nourriture qui le caractérise. Ainsi le maïs constitue l’élément de base de la nourriture de nos frères Hurons-Iroquois.
Nous vous offrons ci-dessous les recettes qu’utilisent les femmes iroquoises pour la cuisson du maïs.
1—Le maïs rôti sous la cendre
Quand votre feu diminue d’intensité, écartez-en les charbons ardents et la cendre. Déposez les épis de maïs sur la terre chaude, sans enlever les feuilles vertes qui les enveloppent.
Recouvrez les épis avec la cendre et les charbons ardents. Laissez rôtir profondément et servez immédiatement.
2—Le maïs grillé
Egrenez vos épis de maïs et faites griller légèrement les grains sur les tisons ardents de votre feu. Retirez-les du feu dès qu’ils sont à point, ajoutez du sirop d’érable, broyez les grains dans le sirop et servez froid.
Ce mélange vous attirera le coeur des meilleurs guerriers.
Pour plus de fantaisie ajoutez à votre maïs grillé au sirop d’érable quelques poignées de baies sauvages choisies selon le goût de vos convives. Ils en raffoleront.
3—Le maïs grillé à la viande
Faites un plat de maïs grillé selon la recette numéro 2 et ajoutez au mélange de maïs et de sirop une bonne quantité de viande de chevreuil coupée en petits morceaux. Vous aurez alors un plat à la fois délicieux et très nourrissant.
Si vous êtes pressée par le temps, faites griller les grains de maïs, ajoutez de la graisse d’ours, broyez et mêlez. Ce plat est moins fin, mais il est très riche et rapide à fabriquer.
Maïs. Image libre de droits. Source de l’image : ru.freepik.com/free-photo/corn-isolated_3568679.htm.
Pour en apprendre plus :
Source du texte : Le Boréal Express, Journal d’histoire du Canada.
