Conservation des produits laitiers, des viandes et des volailles
Produits laitiers Temps de conservation
- Beurre, margarine – 1 à 2 semaines
- Fromage cheddar – 3 à 4 mois
- Lait – 1 semaine
- œufs – 1 semaine
- Yogourt – 7 à 10 jours
Viandes et volailles Temps de conservation
- Abats – 1 à 2 jours
- Agneau, veau – 2 à 4 jours
- Bacon – 5 à 7 jours
- Bœuf, bifteck – 2 à 5 jours
- Jambon fumé entier – 5 jours
- Porc – 2 à 4 jours
- Poulet – 1 à 2 jours
- Dinde – 1 à 2 jours
- Saucisse – 2 à 4 jours
- Poisson – 1 jour
Un peu plus sur la conservation de certains produits
- Le radis se conserve assez bien, surtout s’il n’a plus ses feuilles, qui accélèrent la perte d’humidité. Le ranger au réfrigérateur, il se conservera de 1 à 2 semaines ; ne pas le laisser dans un récipient hermétique car il s’y forme de la condensation qui le fait pourrir. Éviter de le laisser tremper dans l’eau. On peut l’entreposer de 4 à 5 mois en le mettant dans un endroit frais (0 ou 1 C) et humide (98 à 100 %).
- Le rutabaga se conserve plus longtemps que le navet ; il demande les mêmes soins.
- Le sarrasin : réfrigérer la farine de sarrasin non raffinée en retarde le rancissement.
- Les saucissons secs peuvent se conserver jusqu’à 3 mois dans un endroit sec et frais ; rendus à point ou entamés ils deviennent plus périssables ; on peut les conserver à la température ambiante environ 15 jours, mais il est préférable de les réfrigérer. Les couvrir et les tenir éloignés des aliments qui absorbent facilement les odeurs. Les saucissons mi secs doivent être rangés au réfrigérateur, ils se conservent plusieurs semaines.
- Les graines de sésame décortiquées rancissent rapidement ; les réfrigérer pour en retarder le rancissement.
- Les sauces, telles shoyu, tamari, sauce soya (soja) se conservent indéfiniment à la température de la pièce, sauf quand leur teneur en sel est moindre et qu’elles ne contiennent pas d’additifs, la réfrigération est alors préférable.
- Le temps de conserver au réfrigérateur est d’environ 1 semaine. Il peut être congelé.
- Conservation du topinambour : Le topinambour se meurtrit facilement et se déshydrate rapidement. L’idéal, quand s’est possible, est de le cueillir au besoin, même l’hiver. Simplement entreposé au réfrigérateur dans un sac perforé sans avoir été lavé, il peut se conserver environ deux semaines. Pour l’entreposer plusieurs mois, un haut taux d’humidité et une température entre zéro et deux degrés C sont nécessaires. On peut également l’enfouir dans du sable ; il se conserve de 1 à 2 mois. Il supporte très mal la congélation et la et la mise en conserve, sa chair noircit et sa texture dégénère ; on peut le mariner.
- Conservation de la viande : La viande est très périssable ; si elle est laissée à l’air ambiant, microbes et enzymes s’y développent très rapidement, la rendant impropre à la consommation. Elle se conserve quelques jours si elle est fraîche, non hachée et placée à une température de 0 à 2 degrés C, hachée, elle se conserve environ 24 heures. La viande cuite se conserve un peu plus longtemps, sauf si elle baigne dans de la sauce, auquel cas ne pas la garder plus de 24 heures. Envelopper la viande pour éviter son dessèchement.
Voir aussi :
