Recettes des confitures publiées dans la presse il y a un demi-siècle. Pourtant, elles n’ont pas perdu leur goût
Du temps de nos grands-mères, la confection des confitures et conserves était une opération assez délicate, on y passait de longues heures et il fallait s’y connaître. Mais de nos jours, où les maîtresses de maison besognent sans relâche, conserver les beaux fruits de l’été peut se faire facilement et fort agréablement. Les méthodes sont aussi à date que la télévision en couleur.
Et vous êtes assurée de réussir si vous ajoutez une quantité voulue de pectine en liquide ou en cristaux (que vous achèterez chez votre épicier) aux fruits ainsi que les quantités prescrites de sucre et d’acide, si nécessaire, La cuisson est réduite à quelques minutes à peine. Ensuite, il vous suffit de sceller immédiatement avec de la paraffine pour que vos confitures gelées et conserves se conservent indéfiniment. Choisissez vos bocaux parmi le bel assortiment a à votre disposition.
Les gelées et les conserves appétissantes présentées dans des bocaux de verre attrayants feront des cadeaux agréables que vous pourrez offrir à vos amis ou à une oeuvre de charité et les délices de votre famille durant tout l’hiver.
Avant de cuire le fruit, stérilisez les bocaux et les couvercles en les lavant, tout d’abord, dans de l’eau chaude savonneuse et, ensuite, en les échaudant dans de l’eau bouillante: Faites égoutter les bocaux et placez-les-debout sur un plateau jusqu’à-ce que vous soyez prête à les remplir. Faites fondre de la paraffine dans de l’eau bouillante et conservez pour sceller vos bocaux. Lorsque le mélange de fruit est cuit, versez-le dans les bocaux en avant soin de laisser Le pouce au sommet. Couvrez immédiatement avec de la paraffine, approximativement une cuiller a table. Lorsque le mélange est refroidi et que la cire a durci, couvrez avec un couvercle de métal ou avec un papier que vous attacherez.
Rangez dans un endroit frais et sec.
Conserves de prunes et pacanes
Une conserve inusitée, délicieuse avec des rôties, des biscuits chauds ou entre deux étages d’un gâteau.
- 3 ½ tasses de prunes de Damas (approximativement 1 1/2 lb)
- 1 tasse d’orange coupée en morceaux très fins (1 orange approximativement)
- Le zeste d’une demi orange coupé en petits morceaux
- 2 tasses d’eau ‘3 tosse de raisins épépinés
- 1 boite de pectine en cristaux 7 tasses de sucre blanc
- ½ tasse de pacanes hachées.
- Laver les prunes, enlever les noyaux et pépins, et couper en petits morceaux.
- Peler et trancher l’orange.
- Préparer le zeste.
- Mélanger l’dérange et le zeste, ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mettre les prunes daris une grande casserole, ajouter l’orange, les raisins et la pectine, bien mélanger à feu vif et amener à haute ébullition.
- Laisser bouillir durant une minute, en brassant ‘constamment.
- Ajouter les noix, puis retirer du feu.
- Écumer, puis mélanger et écumer à nouveau durant 10 minutes, laisser refroidir légèrement afin d’empêcher les fruits de flotter.
- Verser dans les bocaux préparés à l’avance et couvrir immédiatement avec. de la paraffine environ.
Donnera 11 bocaux moyens approximativement.
Gelée à la menthe
Cette gelée retient la fraîche saveur de la menthe durant toute l’année, elle est délicieuse avec toutes viandes froides ou chaudes, avec biscuits soda et fromage ainsi qu’avec des salades des fruits. Ajoutez une pleine cuillerée de cette gelée à vos petits pois ou à vos carottes Cuites, au moment de servir.
- 1 ¾ tasses de « thé à la menthe »
- 2 c. à table, de jus citron quelques gouttes de. colo rent vert (pour aliments)
- 3 1/2 tasses de sucre granulé
- ½ bouteille de pectine de fruit en liquide
- ½ tasse de menthe hachée très fin (au goût).
Pour préparer le thé à la menthe:
- Laver une pleine tasse de feuilles et de tiges de menthe
- Mettre dans une grande casserole et bien écraser. Ajouter 2 1/2 tasses d’eau et amener rapidement à ébullition.
- Couvrir, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
- Passer au tamis et mettre 1 3/4 tasse de liquide dans une grande casserole. Ajouter, dans la casserole, le jus de citron et le liquide colorant au goût. Incorporer le sucre et bien mélanger.
- Mettre sur feu vif et. amener à ébullition, tout en brassant constamment. Ajouter la pectine, en liquide, amener à haute ébullition et laisser cuire durant une minute. Retirer du feu.
- Y incorporer de la menthe fraiche, hachée si désiré.
- Ecumer s’il y a lieu.
- Verser à l’aide d’une louche dans des bocaux préparés à l’avance et couvrir immédiatement de la paraffine.
Donnera 4 bocaux moyens approximativement.
Chutney de pêche
Le chutney de pêche est un mets délicat que vous devez confectionner à la maison car il ne se vend nulle part. Ce chutney est absolument délicieux avec du porc ou du poulet. Servez-le avec des sandwiches à la viande ou au fromage ou étendez-le sur des biscuits roulés .que vous servirez avec de la saladé au poulet.
- 4 tasses de pêches bien mûres préparées à l’avance
- 1/2 fasse de vinaigre
- Une tasse de jus de citron
- Une tasse de raisins
- 1/4 tosse de gingembre en conserve, égoutté et tranché en lamelles
- ½ tasse d’oignon haché
- 1 c. à thé de all spice (tout épice) moulu
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de clous de girofle
- 1/2 ¢. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à table de sel
- 3/4 tasse de sucre brun foncé, bien tassé
- 4 ½ tasses de sucre granulé
- 1 boite de pectine en cristaux.
- Peler épépiner et trancher les pèches en petits morceaux.
- Mettre dans une grande casserole et ajouter le vinaigre, le jus de citron, les ‘raisins, le gingembre, l’oignon, les épices et le sel.
- Mesurer les sucres et mettre de côté.
- Ajouter les cristaux de pectine au fruit et bien mélanger.
- Mettre sur feu vif et brasser jusqu’à ce que le mélangearrive au point d’ébullition.
- Incorporer immédiatement le sucre blanc et le sucre brun.
- Amener à haute ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes en brassant constamment.
- Retirer du feu et écumer s’il y’a lieu. Brasser et écumer pendant 10 minutes. à
- Verser à l’aide d’une louche dans les locaux que vous aurez eu soin de préparer à l’avance et couvrir immédiatement avec de paraffine.
Donnera 10 bocaux moyens approximative ment.
Conserves d’ananas, de pêche et de cerise
Essayez cette délicieuse friandise du bon vieux temps sur des rôties, étendez-la sur des “ crêpes ou entre deux couches d’un gâteau au chocolat ou sur de la pâte feuilletée (bouchée).
- 2 1/4 tasses de pêche préparées à l’avance (2 quartiers de pêche mûre approximativement)
- 1 ¼ l’a tasse d’ananas écrasé
- 1/3 tasse de cerise au marasquin
- 1/4 tasse de jus de citron (1 ou 2 citrons)
- 1 1/2 tasse de noix hachées .(pacanes, amandes ou noix)
- 7 1/2 tasses de sucre granulé
- 1 bouteille de pectine en liquide.
- Peler et épépiner le fruit, puis couper en tranches très fines, au moudre.
- Mettre le fruit dans une grande casserole.
- Ajouter l’ananas, les cerises et le jus de citron.
- Ajouter les noix et le sucre.
- Bien mélanger et mettre sur feu vif.
- Amener à haute ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute en brassant constamment.
- Retirer du feu et incorporer immédiatement la pectine en liquide. Écumer s’il y a lieu, puis brasser et écumer pendant 5 minutes environ.
- Mettre à l’aide d’une louche dans des bocaux préparés à l’avance et couvrir immédiatement avec un peu de paraffine.
Donnera 11 bocaux moyens approximativement.
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