Comment maigrir, comment grossir ?

Comment maigrir, comment grossir ? et recettes de cuisine appropriées

Dans un régime normal où le menu de la journée se composerait ainsi : Déjeuner : agrume, céréale à grain entier et lait ; pain et beurre ; œuf ou autre aliment riche en protéine.

Dîner : viande, poisson ou volaille ; pomme de terre et légumes ; pain ; fruit ou dessert aux fruits. Souper ; fromage, œufs ou autre aliment protéique, légume : pain et beurre ; dessert.

Il faudrait POUR MAIGRIR :

• Supprimer au déjeuner le sucre et la crème dans les céréales et le breuvage ; les crêpes, les beignes, la confiture, le sirop, la marmelade. Les remplacer par un œuf mollet.
• Prendre au dîner, des viandes et des poissons maigres, des fruits frais au dessert plutôt que des poudings et des pâtisseries, supprimer les sauces, le sucre et la crème.
• Choisir au souper des bouillons clairs plutôt que des soupes – crèmes ; des fromages au lait écrémé (vérifier l’étiquette); du jus de citron ou du vinaigre pour remplacer la mayonnaise ; des fruits frais plutôt que des fruits en conserve ou secs ; du lait écrémé ou du lait de beurre. Il faut supprimer les mets frits ou à la crème, les biscuits et les pâtisseries, les sauces.
• En règle générale : ne pas prendre de grosses portions ; ne pas se servir deux fois ; ne pas manger entre les repas, mais ne pas sauter de repas ; supprimer les liqueurs gazeuses, la bière et l’alcool.

Il faudrait POUR GROSSIR :

• Prendre au déjeuner : du sucre et de la crème sur les céréales ; du bacon et un autre aliment protéique avec du pain et du beurre ; des confitures ; gelées, sirop ou marmelade ; de la crème dans le breuvage.
• Prendre au dîner : un potage crème ; du pain et du beurre ; de la sauce ou du beurre sur les pommes de terre ; du beurre sur les légumes; un dessert nourrissant; du lait.
• Prendre au souper ; un plat principal nourrissant (mets à la crème, surplus de beurre, etc… de la mayonnaise dans la salade ; plus de pain ; des biscuits ou du gâteau avec un dessert aux fruits ; un breuvage avec du lait coupé de crème.
• En règle générale : prendre des portions généreuses ; manger entre les repas sans cependant se couper l’appétit pour les repas réguliers.

DE TOUTE FAÇON, il faut consulter son médecin avant d’apporter des changements radicaux à son régime alimentaire.

Alaska aux bleuets

• 3 blancs d’œufs
• 3 c. à soupe de sucre glace
• 1/8 c. à thé de vanille
• 1 1/2 chopine de crème glacée à la vanille
• 6 shortcake sauce aux bleuets

Préparation :

1. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre graduellement et sans arrêter de battre.
2. Incorporer la vanille.
3. Creuser légèrement chaque morceau de gâteau.
4. Remplir de sauce aux bleuets et coiffer de crème glacée en laissant une partie du gâteau à découvert.
5. Recouvrir entièrement et généreusement de blancs d’œufs battus.
6. Passer dans un four préchauffé à 450 degrés pour faire dorer.
7. Servir immédiatement.

Combien de grains de sel ?

Hamburger ou pain de viande
Muffins ou biscuits
Pain fait à la maison
Conserves (viande ou légumes)
Sauce blanche
Meringue
Pommes de terre bouillies
Riz
Macaroni, spaghetti, nouilles
Légumes frais
Légumes congelés
Fudge
Pâtisserie (croûte de tarte)
Poissons pochés
Farine assaisonnée pour la cuisson de la viande, du poulet ou du poisson

Filets de poisson

• Une cuillère à thé de sel par livre de viande
• Une cuillère à thé de sel pour deux tasses de farine
• Une cuillère à thé de sel pour trois tasses de farine
• Une cuillère à thé de sel pour chaque bocal d’une pinte
• 1/4 cuillère à thé de sel pour chaque tasse de lait
• 1/6 cuillère à thé de sel pour chaque blanc d’œuf
• Une cuillère à thé de sel pour chaque chopine d’eau
• 1/2 cuillère à thé de sel dans deux tasses d’eau, pour chaque tasse de riz
• Une cuillère à thé de sel dans six tasses d’eau pour un paquet de huit onces. Ne pas passer sous l’eau après la cuisson
• 1/2 à une cuillère à thé de sel dans 1/2 à une tasse d’eau pour six portions d’une demi-tasse chacune.
• 1/4 de cuillère de sel dans une demi-tasse d’eau pour chaque paquet de 10 onces.
• 1/8 cuillère de sel par deux tasses de sucre
• Une cuillère à thé de sel par deux tasses de farine une cuillère à thé de sel pour deux tasses d’eau.

Préparation :

1. Mélanger une cuillère à thé de sel avec une demi-tasse de farine.
2. Mélanger une cuillère à thé de sel avec une demi-tasse de lait.

Mousse à l’orange

• 2 enveloppes de gélatine neutre
• 1 t. d’eau froide
• 3/4 t. de sucre
• 1/8 c. à thé de sel
• 1 boite (six onces) de jus d’orange congelé
• 1/2 t d’eau glacée
• 1 c. à thé d’extrait d’amande
• 1 t. de lait évaporé glacé et fouetté
• Petit biscuits ronds au chocolat

Préparation :

1. Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide.
2. Placer sur feu moyen et remuer constamment pour faire dissoudre.
3. Hors du feu, ajouter le sucre et le sel.
4. Incorporer le jus d’orange congelé ; bien mélanger.
5. Ajouter l’eau glacée et l’extrait d’amande.
6. Fouetter le lait glacé au batteur électrique (grande vitesse) jusqu’à
   ce que des pics se forment.
7. Incorporer à la préparation précédente.
8. Garnir le pourtour d’un plat de service de biscuits au chocolat ; en émietter d’autres et saupoudrer dans le fond du plat.
9. Verser la préparation précédente dans ce plat et faire prendre au réfrigérateur.
10. Décorer avec le lait fouetté.

NB — Avant de fouetter le lait, le verser dans un tiroir à glace et maintenir dans le congélateur jusqu’à ce que les bords commencent à geler.