Recette de charlotte beauceronne
Pour couronner en beauté notre menu de Noël, nous vous proposons un dessert raffiné et succulent : la charlotte beauceronne. Digne des plus fins gourmets ; cet entremets se compose d’une mousse crémeuse aux fraises et à l’érable qui trône majestueusement au centre de délicieuses tranches de gâteau roulé à l’érable, le tout coiffé d’une onctueuse crime fouettée à l’érable et de savoureuses fraises du Québec. Datant du XVIIIe siècle et inspirées de la cuisine anglaise, les charlottes sont préparées à partir d’une mousse ou d’une crème, cuite ou prise au réfrigérateur. Versée dans un moule préalablement foncé de biscuits ou de gâteau, cette préparation est parfumée avec une essence au choix ou des fruits frais.
Les Beaucerons ont créé une version bien québécoise de la charlotte en utilisant un produit bien de chez nous, le sirop d’érable. Ce nectar, découvert par les Amérindiens bien avant l’arrivée des Blancs, ajoute autant par son pouvoir sucrant que par son parfum unique.
On en retrouve à la fois dans le gâteau, la crème fouettée et la mousse. Afin d’agrémenter l’apparence de cet entremets et d’en rehausser le goût, les Beaucerons lui ont ajouté de belles fraises du pays. Après s’être régalés de pointes d’asperges en surprise et de délicieux navarin d’agneau, vos invités ne pourront qu’être ravis et charmés par cette charlotte beauceronne. Comme les autres plats de notre menu de Noël, ce dessert magique recèle quelques-uns des plus précieux trésors que nous fournit le Québec.
Charlotte beauceronne
Préparation : 3 heures 20 minutes.
Rendement: 10 portions.
Ingrédients :
- 300 ml ou 1 1/4 tasse de lait
- 100 ml ou 1/8 tasse de sucre
- 4 jaunes d’ œuf
- 250 ml o 1 tasse de sirop d’érable.
Méthode :
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre.
- Battre les jaunes d’œuf avec le reste du sucre et le sirop d’érable, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Incorporer le lait bouillant à cet appareil.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe; prendre soin de ne pas le laisser bouillir.
Gélatine neutre :
- 35 ml ou 2 1/2 c. à table
- Eau chaude en quantité suffisante
- 250 ml ou 1 tasse de crème à 35%
- Fraises fraîches en quantité suffisante
Gâteau roulé à l’érable – 10 portions :
- Ajouter la gélatine préalablement gonflée dans un peu d’eau chaude, puis laisser refroidir cet appareil.
- Incorporer la crème préalablement fouettée et la moitié des fraises coupées grossièrement.
- Verser cet appareil dans un moule à charlotte préalablement foncé de tranches de gâteau roulé à l’érable de 1 cm d’épaisseur.
- Faire prendre au réfrigérateur, puis démouler.
Crème fouettée à l’érable :
Rendement: 10 portions
Sucre d’érable râpé (facultatif). Quantité suffisante
Décorer la charlotte avec le reste des fraises et avec de la crème fouettée à l’érable. Si désiré, poudrer de sucre d’érable râpé et servir.
On peut confectionner ce dessert dans un moule à savarin, en forme de couronne.
Valeur énergétique: 445 cal. ou I860 kJ par portion.
Gâteau roulé à l’érable :
Rendement: 10 portions.
Ingrédients :
- 3 blancs d’œuf
- 110 g ou 4 oz de sucre
- 3 jaunes d’œuf
Préparation :
- Monter les blancs d’œuf en neige ferme en ajoutant graduellement la moitié du sucre.
- Battre les jaunes d’œuf en ajoutant graduellement l’autre moitié du sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Mélanger ces deux appareils.
- 60 g ou 2 oz de farine tout usage
- 22 ml ou 1 1/2 c. à table de fécule de mais
- 15 ml ou 1 c. à table de poudre à pâte
- Graisse en quantité suffisante.
- Farine en quantité suffisante
Préparation :
- Incorporer délicatement à ce mélange la farine, la fécule de mais et la poudre à pâte préalablement tamisées ensemble, à l’aide d’une cuillère de bois.
- Verser le tout dans une plaque basse, préalablement graissée et farinée.
- Faire cuire au four à 200°C (400°F) pendant 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir, puis démouler le gâteau ; l’étendre sur un linge humide et le garnir de crème fouettée à l’érable, puis le rouler dans le linge.
- Pour servir, découper en tranches individuelles.
Crème fouettée à l’érable :
Rendement : 10 portions.
- 150 ml ou 2/3 tasse de sirop d’érable
- 250 ml ou 1 tasse de crème à 35%
Préparation :
- Bien faire refroidir le sirop d’érable.
- Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit à demi soulevé, puis lui ajouter graduellement le sirop d’érable.
- Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème consistante.
Voir aussi :
