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Casseroles

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Des conseils pour garder des casseroles en bon état  et longtemps :

  • Ne plongez jamais une casserole chaude dans l’eau froide, parce que la casserole pourrait se tordre
  • Si vous cuisinez au gaz, gardez la flamme basse si possible pour ne pas endommager la casserole
  • Une casserole sera marquée de façon irréversible si vous y faites cuire des aliments trop salés ou trop acides
  • Si vous avez malencontreusement oublié une casserole sur le feu, et le fond a brûlé en formant une croûte noire, voici la solution: versez un peu d’eau et de Javel (mettre 2/3 d’eau) dans le fond de la casserole, suffisamment pour que la croûte soit complètement recouverte et portez à ébullition. Après quelques minutes, la croûte noire se décollera pour venir flotter à la surface. Ne trempez pas les casseroles dans une solution trop forte d’eau de Javel.
  • Pour faire disparaître le calcaire, faites-y bouillir de l’eau et des épluchures de pommes de terre
  • Si votre casserole en inox est terne, ne brille plus, il suffit pour lui redonner de l’éclat de la frotter avec une pomme de terre coupée en deux. Rincer ensuite à l’eau tiède et essuyer avec un chiffon doux
  • Pour nettoyer les brûleurs de gazinière qui ont tendance à noircir avec la chaleur, les déposer à plat dans un sac poubelle préalablement posé sur un plateau, les couvrir d’une couche de papier ménage imbibée d’ammoniaque, refermer le sac poubelle et déposer le plateau dehors. Laisser agir toute une nuit. Le lendemain, en prenant soin d’ouvrir le sac à l’opposé de votre visage à cause des vapeurs nocives de l’ammoniaque, reprendre les brûleurs et les rincer abondamment. Les frotter ensuite avec un papier sec. Le résultat est excellent.

Cuisson du riz dans la marmite à pression : En général, la quantité de liquide est un peu moins importante car l’évaporation dans la marmite à pression est minime. Elle diminue à mesure que la quantité de riz ugmente, ainsi 240 ml (200 g) de riz brun demandent 480 ml de liquide alors qu’il ne faut que 840 ml de liquide pour 480 ml (400) de riz. On peut procéder de diverses façons :

  • Méthode 1 – amener le liquide à ébullition, ajouter le riz brun et couvrir. Cuire 20 minutes (pression à 103 kPa). Passer immédiatement la marmite sous l’eau froide dès que la cuisson est terminée pour empêcher le riz de coller ou de trop cuire ;
  • Méthode 2 – le riz peut être cuit dans un bol déposé au fond de la marmite à pression ; il sera moins collant. Verser de 5 à 7 cm d’eau et l’amener à ébullition, mettre le riz dans un bol en acier inoxydable, le remplir de liquide en dépassant le niveau de riz de 2 cm. Cuire comme dans la méthode 1. On peut profiter de l’occasion pour cuire des légumes mineuses en les mettant dans l’eau où baigne le bol ; choisir celles qui ont le même temps de cuisson que le riz ;
  • Méthode 3 – faire d’abord revenir le riz dans un corps gras puis ajouter le liquide bouillant. Cuire 20 minutes.
Sel

La vaisselle, service de traiteur. Photographie de GrandQuebec.com.

Voir aussi :

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