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Canard rôti

Canard rôti

Canard rôti

Enlever les plumes et préparer comme à l’ordinaire. Essuyer l’intérieur avec un linge tordu dans de l’eau tiède.

Remplir le canard avec la farce suivante:

  • Une demi-livre d’oignons,
  • Une cuillerée à thé d’épices ;
  • 3 cuillerées à soupe de mie de pain ;
  • Le foie de la volaille, bouilli et coupé très fin ;
  • Poivre, sel et un peu de cayenne.

Bouillir les oignons et couper très fin, ajouter la mie de pain et mélanger avec le foie* et l’assaisonnement.

Publié dans La Canadienne, en janvier 1920.

* Le foie ne doit pas être mangé saignant ; éviter cependant une cuisson prolongée, qui le durcit. Enlever la fine membrane qui le recouvre pour empêcher que la chair se déforme et retirer le tissu conjonctif. Le couper en tranches d’égales grosseurs pour qu’il cuise uniformément; cuire lentement le foie moins mouelleux. Le foie tendre est surtout grillé ou sauté ; utiliser le moins de matières grasses possible pour éviter d’augmenter la teneur en gras. Cuisiner le foie le plus rapidement possible car il est très périssable. On conserve le foie au réfrigérateur un ou deux hours ou on le congèle.

Baladodiffusion

Baladodiffusion.  Vieux-Montréal. Photo de GrandQuebec.com.

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